google search
Корисні сайти:
Таможенное оформление грузов и товаров из китая mskimport.ru.

Зур-беліш


Зур-беліш

Зур-беліш

ЗУР-беліш. Це татарське національне блюдо — великий м'ясний пиріг з бульйоном.

Інгредієнти на 8 порцій

для начинки:

  1. М'ясо половини гусака — 400 г
  2. М'ясо баранини — 400 г
  3. Картопля — 1,2 кг
  4. Цибуля ріпчаста — 300 г
  5. Сіль, перець чорний мелений за смаком

для тіста:

  1. Яйця курячі — 2 штуки;
  2. Молоко — 1 склянка;
  3. Масло вершкове — 100 г;
  4. Борошно пшеничне — 600 г;

для бульйону:

  1. Кістки яловичини і баранини — 1 кг;
  2. Вода — 3 літри;
  3. Ріпчаста цибуля — 30 г;
  4. Морква — 20 г;
  5. Лавровий лист — 2 штуки;
  6. Сіль за смаком.

Зур-беліш рецепт:


  1. Розбити в миску яйця, змішати з розтопленим маслом і молоком. Додати просіяне борошно і замісити тісто. Миску з тістом накрити рушником і поставити в тепле місце. Тут треба зробити некруте тісто на молочній основі.
  2. М'ясо гусака відокремити від кісток. Варто зауважити, що тут використовується лише половина гусака. Порізати шматочками близько 1 см, можна крупніше. Жирну шкіру використовувати частково і порізати її зовсім мілко.
  3. Додати стільки ж м'яса баранини, також нарізаного. Ріпчасту цибулю почистити, помити, дрібно нашаткувати і додати до м'яса.
  4. Для приготування пирога можна використовувати тільки баранину з жирком, або баранину і яловичину в рівних пропорціях.
  5. Гусячі кістки покласти в каструлю з водою. Якщо баранина була з кісткою, то і баранячу кістку теж покласти в каструлю. Будемо варити наваристий бульйон. Він нам стане в нагоді надалі. Зур-беліш — пиріг з бульйоном. Отже, ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, знімаємо піну і солимо. Варимо бульйон 2-2,5 години. І продовжуємо займатися приготуванням пирога. Пізніше, ми додамо в бульйон моркву, ріпчасту цибулю і лавровий лист.
  6. Найскладніша частина начинки вже готова. Це м'ясо з цибулею. Залишилася справа за малим — підготувати картоплю. Для цього картоплю почистити і вимити. Порізати кубиками розміром близько 2-х см.
  7. Починаємо збирати пиріг. Тісто вже підійшло. Розділимо його на 2 нерівні частини — 3 / 4 і 1 / 4.
  8. Візьмемо сковороду з високими бортами, змащену рослинним маслом.
  9. Велику частину тіста за допомогою качалки розкачати в круг товщиною 5 мм. Розкатаний млинець в діаметрі повинен бути більше сковороди. Ми повинні покласти цей млинець на дно так, щоб його краї звисали.
  10. Для зручності втілення задуманого в життя звернемо млинець навпіл і ще раз навпіл. Покладемо млинець на сковороду і розгорнемо в зворотній послідовності.
  11. Розпрямляємо млинець по формі сковороди. Викладаємо на млинець рівномірним шаром рівно половину приготованої картоплі.
  12. Поверх картоплі таким же рівномірним шаром кладемо половину обсягу м'ясної начинки. Знову шар картоплі яка залишилась.
  13. І ще раз м'ясну начинку. Тепер звисаючі краї тіста треба загорнути.
  14. Варто зауважити, що якість пирога не постраждала б, якби ми змішали м'ясо з картоплею і потім виклали у форму.






coded by nessus

Share

Комментировать