Різотто
Різотто інгредієнти:
Для пюре з гарбуза:
- 40 гр. гарбуза
- 50 мл. кокосового молока
- 2 гр. чебрецю
- 3 гр. свіжого часнику
- 3 гр. оливкової олії
- 3 гр. свіжого дайкону
- 1 гр. солі
- 0,5 гр. перцю
Для пюре зі шпинату:
- 20 гр. шпинату
- 4 гр. оливкової олії
- 1 гр. солі
Для різотто:
- 80 гр. рису арборіо
- 50 мл. овочевого бульйону
- 10 гр. цибулі-шалот
- 20 гр. гарбуза
- 3 мл. імбирного фрешу
- 5 гр. свіжого часнику
- 3 гр. чебрецю
- 15 гр. рослинної олії
Для чіпсів з батату:
- 40 гр. батату
Для прикраси:
- 5 гр. граната
Рецепт різотто:
- Почніть з пюре з гарбуза. Гарбуз загорніть у фольгу з чебрецем, часником і оливковою олією. Запікайте в духовці при температурі 180 градусів протягом 15-20 хвилин, щоб гарбуз став м'яким. Після цього гарбуз пробийте в блендері разом з кокосовим молоком і дайконом. Пропустіть через дрібне сито, додайте сіль, перець за смаком.
- Щоб зробити пюре зі шпинату, бланшуйте шпинат в гарячій воді приблизно чотири секунди, викладіть на лід. Після цього пробийте в блендері з додаванням оливкової олії і
солі. - Приготуйте різотто. Цибулю-шалот наріжте кубиком і обсмажте на олії з часником і чебрецем. Додайте рис, обсмажте, додайте овочевий бульйон і доведіть все разом до готовності аль-денте. Додайте пюре зі шпинату, спробуйте, посоліть і поперчіть, якщо потрібно.
- Залишається додати гарбуз, нарізаний кубиком приблизно 4 на 4 мм, а в самому кінці — ввести імбирний фреш.
- Чіпси з батату для прикраси робляться в такий спосіб: батат потрібно нарізати тонкими слайсами близько 2 мм, смажити у фритюрі при температурі 130 градусів, після цього викласти на серветку на 20 хвилин.
- При подачі в центр тарілки викладіть готове різотто, зверху прикрасити чіпсами з батату, зернами граната. Далі викласти пюре з гарбуза, прикрасити червоним перцем і букетом з трав.
