Мій кулінар

рецепт різотто

Різотто

Різотто інгредієнти:

Для пюре з гарбуза:

1. 40 гр. гарбуза
2. 50 мл. кокосового молока
3. 2 гр. чебрецю
4. 3 гр. свіжого часнику
5. 3 гр. оливкової олії
6. 3 гр. свіжого дайкону
7. 1 гр. солі
8. 0,5 гр. перцю

Для пюре зі шпинату:

1. 20 гр. шпинату
2. 4 гр. оливкової олії
3. 1 гр. солі

Для різотто:

1. 80 гр. рису арборіо
2. 50 мл. овочевого бульйону
3. 10 гр. цибулі-шалот
4. 20 гр. гарбуза
5. 3 мл. імбирного фрешу
6. 5 гр. свіжого часнику
7. 3 гр. чебрецю
8. 15 гр. рослинної олії

Для чіпсів з батату:

1. 40 гр. батату

Для прикраси:

1. 5 гр. граната

Рецепт різотто:

1. Почніть з пюре з гарбуза. Гарбуз загорніть у фольгу з чебрецем, часником і оливковою олією. Запікайте в духовці при температурі 180 градусів протягом 15-20 хвилин, щоб гарбуз став м'яким. Після цього гарбуз пробийте в блендері разом з кокосовим молоком і дайконом. Пропустіть через дрібне сито, додайте сіль, перець за смаком.
2. Щоб зробити пюре зі шпинату, бланшуйте шпинат в гарячій воді приблизно чотири секунди, викладіть на лід. Після цього пробийте в блендері з додаванням оливкової олії і
   солі.
3. Приготуйте різотто. Цибулю-шалот наріжте кубиком і обсмажте на олії з часником і чебрецем. Додайте рис, обсмажте, додайте овочевий бульйон і доведіть все разом до готовності аль-денте. Додайте пюре зі шпинату, спробуйте, посоліть і поперчіть, якщо потрібно.
4. Залишається додати гарбуз, нарізаний кубиком приблизно 4 на 4 мм, а в самому кінці — ввести імбирний фреш.
5. Чіпси з батату для прикраси робляться в такий спосіб: батат потрібно нарізати тонкими слайсами близько 2 мм, смажити у фритюрі при температурі 130 градусів, після цього викласти на серветку на 20 хвилин.
6. При подачі в центр тарілки викладіть готове різотто, зверху прикрасити чіпсами з батату, зернами граната. Далі викласти пюре з гарбуза, прикрасити червоним перцем і букетом з трав.