Мій кулінар

Окунь

Окунь

У супермаркетах і на ринках можна зустріти цю чудову рибу — червоного морського окуня. У нього біле м'ясо приємної текстури. Але багато хто обходить його стороною — дуже вже специфічний «рибний» запах. Пропоную приготувати його в маринаді, який цей запах приглушить, а текстуру м'яса збереже. Розморозити окуня потрібно напередодні, помістивши його в холодильник на нижню полицю.

Окунь запечений інгредієнти на 3 порції:

1. 3 шт. тушки червоного окуня
2. 2 ст.л. соєвого соусу
3. 3-4 зубчики часнику
4. ½ шт. лимона
5. 1 шматочок імбиру 2×2 см.
6. ½ шт. перцю чилі
7. ½ ч.л. солі
8. 3 ст.л. олії

Запечений окунь рецепт:

1. Натираємо часник, імбир на дрібній тертці. З чилі видаляємо кісточки і дрібно ріжемо. Буває, що можна зустріти в магазині або на ринку дуже свіжий імбир. Тоді беріть побільше, очищайте і заморожуйте.
2. Імбир завжди під рукою, не потрібно купувати цілий корінь заради маленького шматочка і думати потім, що робити із залишками. Заморожений імбир легко натерти — волокна вже не заважають. Перець чилі можна використовувати маринований. Теж зручно зберігати.
3. Змішуємо чилі, імбир, часник, соєвий соус, сік половини лимона, сіль і масло. Це наш маринад.
4. Спочатку зрізуємо з окунів всі плавники. Зручніше це зробити кухонними ножицями. Очищаємо рибу від луски. Дуже зручно скористатися спеціальною дошкою з металевим затискачем. Вона продається зазвичай у відділах, що пропонують товари для активного відпочинку на природі.
5. Щоб обробна дошка не просочилася рибним запахом, обмотуємо її декількома шарами харчової плівки. Знімаємо філе з хребта. Ретельно промиваємо під холодною проточною водою. Якщо залишилися кісточки, то видаляємо їх пінцетом. Остов риби не викидайте. Стане в нагоді, якщо зберетеся варити рибний суп.
6. На шкірці риби робимо 2-3 надрізи.
7. Заливаємо філе риби маринадом і прибираємо в холодильник на півгодини. За цей час встигнемо приготувати гарнір: рис, пасту, скляну локшину або картопляне пюре. І духовку треба розігріти до 160 градусів. Запікаємо рибу в глибокому посуді хвилин 10-15, розташувавши шкіркою зверху. Потім ще на 5 хвилин включаємо режим «Гриль».
8. Подаємо, полив рештою маринаду. Можна на гарнір картопляне пюре. При його готуванні додайте заморожений зелений горошок, який потрібно потримати 3 хвилини в киплячій воді. Пюре стало злегка зеленуватим, набуло легкий смак свіжого горошку.
9. Приємного апетиту!