Яловичина по-гусарськи — авторський рецепт відомого шеф-кухаря Іллі Лазерсона, блюдо, яке він готував в печі крейсера 'Аврора', що збереглася з 1900 року.
Яловичина по-гусарськи інгредієнти:
- 1 кг м'якоті яловичини,
- сік 1 / 2 лимона,
- 100 г вершкового масла,
- 100 мл білого сухого вина,
- 2 цибулини,
- 4 скибочки чорного хліба,
- 2 сирих яєчних жовтки,
- чорний мелений перець,
- мелений мускатний горіх.
Яловичина по-гусарськи як приготувати:
- Духовку розігріти до 140 градусів.
- Яловичину відбити, змастити лимонним соком.
- Цибулю і хліб дрібно нарізати.
- Обсмажити цибулю на розтопленому вершковому маслі. Додати хліб і біле вино.
- Все перемішати, приправити перцем і мускатним горіхом, готувати кілька хвилин.
- Остудити, додати жовтки.
- На середину пласта м'яса викласти фарш.
- Загорнути рулетом, перев'язати.
- Запікати в духовці протягом 2 годин, потім температуру різко збільшити, щоб вийшла скориночка.
- Перед подачею нарізувати.
