Яловичина по-бургундські
Яловичина по-бургундські інгредієнти:
- 1 кг. яловичини (вирізка)
- 150 гр. копченої грудинки
- 1 шт. цибулі (краще цибулі шалот)
- 1 шт. моркви
- лавровий лист, 3 гілочки чебрецю і 3 гілочки розмарину
- 2-3 зубчики часнику
- 400 мл. яловичого бульйону
- 1 пляшка червоного столового вина
- 1 ст.л. борошна
- 20 гр. вершкового масла
- сіль — за смаком
- 4 горошини чорного перцю
- рослинна олія для смаження
для гарніру:
- 20 гр. вершкового масла
- 250 гр. печериць
- морква
- картопля
- рослинна олія для смаження
- сіль — за смаком
Яловичина по-бургундські рецепт:
- Яловичину порізати великими шматочками (4×4 см). Моркву порубати великими брусочками, цибулю — кільцями.
- М'ясо замаринувати у вині разом з крупно нарізаною цибулиною і морквою. Час маринування від 3 годин, але краще залишити на ніч.
- У каструлі (або глибокої великій сковороді) з товстим дном розігріти трохи вершкового масла, додати тонко нарізану копчену грудинку і обсмажувати, поки шматочки не стануть золотистими, підсмаженими. Перекласти грудинку на тарілку, на деякий час прибрати в сторону.
- М'ясо дістати з маринаду, обсушити на серветці. Кожен шматочок обваляти в борошні і невеликими порціями обсмажити в каструлі, де смажився бекон. Як тільки одна порція м'яса обжариться, перекладіть його на тарілку, при необхідності додайте олію і обсмажуйте наступну порцію.
- Готове м'ясо поперчити і посолити, перекласти в каструлю, в якій будете готувати страву. Маринад процідити, варити на слабкому вогні 2-3 хвилини.
- Моркву обсмажити на олії. Додати нарізану кільцями цибулю, обсмажувати все разом. Додати крупно нарізаний часник. Обсмажити і перекласти в каструлю з яловичиною. Туди ж додати обсмажену грудинку.
- Влити в каструлю з яловичиною маринад і бульйон, прикрити кришкою, довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімального і тушкувати м'ясо приблизно 2,5 години. Якщо рідини під час тушіння буде не вистачати — додайте ще бульйон.
- У печериць зрізати ніжки, великі капелюшки розрізати на кілька частин — дрібні залишити цілком. Злегка обсмажте на 1 ст.л. масла, додати до м'яса приблизно за 30 хвилин до готовності. Приправте за смаком сіллю.
- Поки готується м'ясо, бланшируйте для гарніру нарізану великими брусочками моркву і обсмажте її на вершковому маслі. Окремо зваріть картоплю.
- Коли м'ясо буде готове, можна процідити соус, який вийшов при тушінні м'яса, щоб видалити з нього овочі, які розварилися. Проціджений соус уваріть до бажаної консистенції і знову поверніть до м'яса.
- На тарілку покласти гарнір — варену картоплю і моркву, і викладіть м'ясо в соусі.
