Яловичина по-бургундські

Яловичина по-бургундські

Яловичина по-бургундські інгредієнти:

1. 1 кг. яловичини (вирізка)
2. 150 гр. копченої грудинки
3. 1 шт. цибулі (краще цибулі шалот)
4. 1 шт. моркви
5. лавровий лист, 3 гілочки чебрецю і 3 гілочки розмарину
6. 2-3 зубчики часнику
7. 400 мл. яловичого бульйону
8. 1 пляшка червоного столового вина
9. 1 ст.л. борошна
10. 20 гр. вершкового масла
11. сіль — за смаком
12. 4 горошини чорного перцю
13. рослинна олія для смаження

для гарніру:

1. 20 гр. вершкового масла
2. 250 гр. печериць
3. морква
4. картопля
5. рослинна олія для смаження
6. сіль — за смаком

Яловичина по-бургундські рецепт:

1. Яловичину порізати великими шматочками (4×4 см). Моркву порубати великими брусочками, цибулю — кільцями.
2. М'ясо замаринувати у вині разом з крупно нарізаною цибулиною і морквою. Час маринування від 3 годин, але краще залишити на ніч.
3. У каструлі (або глибокої великій сковороді) з товстим дном розігріти трохи вершкового масла, додати тонко нарізану копчену грудинку і обсмажувати, поки шматочки не стануть золотистими, підсмаженими. Перекласти грудинку на тарілку, на деякий час прибрати в сторону.
4. М'ясо дістати з маринаду, обсушити на серветці. Кожен шматочок обваляти в борошні і невеликими порціями обсмажити в каструлі, де смажився бекон. Як тільки одна порція м'яса обжариться, перекладіть його на тарілку, при необхідності додайте олію і обсмажуйте наступну порцію.
5. Готове м'ясо поперчити і посолити, перекласти в каструлю, в якій будете готувати страву. Маринад процідити, варити на слабкому вогні 2-3 хвилини.
6. Моркву обсмажити на олії. Додати нарізану кільцями цибулю, обсмажувати все разом. Додати крупно нарізаний часник. Обсмажити і перекласти в каструлю з яловичиною. Туди ж додати обсмажену грудинку.
7. Влити в каструлю з яловичиною маринад і бульйон, прикрити кришкою, довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімального і тушкувати м'ясо приблизно 2,5 години. Якщо рідини під час тушіння буде не вистачати — додайте ще бульйон.
8. У печериць зрізати ніжки, великі капелюшки розрізати на кілька частин — дрібні залишити цілком. Злегка обсмажте на 1 ст.л. масла, додати до м'яса приблизно за 30 хвилин до готовності. Приправте за смаком сіллю.
9. Поки готується м'ясо, бланшируйте для гарніру нарізану великими брусочками моркву і обсмажте її на вершковому маслі. Окремо зваріть картоплю.
10. Коли м'ясо буде готове, можна процідити соус, який вийшов при тушінні м'яса, щоб видалити з нього овочі, які розварилися. Проціджений соус уваріть до бажаної консистенції і знову поверніть до м'яса.
11. На тарілку покласти гарнір — варену картоплю і моркву, і викладіть м'ясо в соусі.