google search
Корисні сайти:

Як приготувати різотто


Як приготувати різотто

Як приготувати різотто

Отже, для приготування різотто потрібні: дві каструлі (для рису і для рідини), пластикова або дерев'яна лопатка.

Ось базовий рецепт різотто з покроковими поясненнями:

Інгредієнти (на 4 порції):

  1. 400 г рису,
  2. 1 літр бульйону або води,
  3. 1 зубчик часнику,
  4. 2 цибулини,
  5. 100 мл вермуту,
  6. 150 мл білого вина,
  7. 50 г вершкового масла (несолоного),
  8. 75 мл оливкової олії,
  9. 75 г пармезану,
  10. 1 ст.л. збитих вершків або сиру маскарпоне,
  11. сіль і перець за смаком.

Приготування:

Нагрійте бульйон до кипіння на повільному вогні, але не дайте закипіти. В іншій каструлі розігрійте оливкову олію і безперервно помішуючи, всипте в неї рис. При обсмажуванні рис буде потріскувати. Продовжуйте помішувати і при появі горіхового аромату додайте до рису цибулю, часник і половину вершкового масла.

Зменшіть вогонь і продовжуючи помішувати, прожарте рис ще хвилин 5. Влийте в рис біле вино і знову ж таки, не перестаючи мішати, уварити наполовину. Додайте вермут і знову уваріть. Протягом всього приготування не переставайте помішувати — від цього залежить якість страви.


Додавайте в рис бульйон з першої каструлі невеликими порціями (великою ложкою або ополоником). Слідкуйте, щоб рис не прилипав до стінок або дна каструлі! Додавайте бульйон до тих пір, поки не відчуєте, що досить (різотто має бути схоже на густий суп). Якщо бульйону не вистачить — терміново закип'ятіть води і додайте (а краще мати закип'ячену воду напоготові, наприклад в термосі).

Час варіння рису залежить від того, чи подобається Вам рис з твердими ядерцями (al dente) або добре розварений. При варінні рису не забудьте, що він повинен зберегти структуру і не перетворитися в кашку — це буде неправильно. Підтримуючи рис у точці кипіння, не даючи йому кипіти, постійно помішуйте, додаючи бульйон. Не допускайте іншої крайності, коли недостатня температура заважає вилученню крохмалю з рису.

З вогню різотто знімайте трохи більше рідким, ніж передбачається. Введіть у різотто вершкове масло і дайте постояти на плиті кілька хвилин. У цей час рис вбере зайву рідину. Останній етап приготування — введення пармезану і вершкового масла, які віночком вбиваються в різотто, все інтенсивно перемішується до досягнення в'язкого стану. На цьому етапі в різотто можна ввести додатково вершки або сир маскарпоне, оливкову олію, перець, сіль і лимонний сік.







    coded by nessus

    Share

    Комментировать