Яйця пашот
Яйця пашот — досить старий і абсолютно класичний спосіб приготування продукту, про який сьогодні піде мова. Слово, що позначає в нашій кулінарній практиці популярний, але мало використовуваний спосіб термічної обробки яєць, в перекладі з французької мови звучить як «кишеня». І дійсно — якщо ви приготуєте яйця пашот правильно, то виявите, що жовток захований в «кишеню» з білка. Дуже автентично, стильно, симпатично і апетитно.
Яйця пашот рецепт:
- Яйця для цієї страви повинні бути свіжими, а точніше — найсвіжішими. Тільки в цьому варіанті у вас вийде ідеальний результат.
- Щоб результат вийшов ще краще, в киплячу воду необхідно додати столову ложку оцту, він не дасть білку розповзтись.
- А ось сіль краще не додавати — вважається, що вона навпаки сприяє утворенню на білку «залохмачень».
- Ще один спосіб уникнути «залохмачень», які часто оточують зварене яйце, — не розбивати його над поверхнею водяної воронки, а розбивши яйце в невелику миску (чашку), акуратно перелити його в воду, піднісши посуд максимально близько.
- Після того, як яйце буде опущено у воду, необхідно зменшити вогонь — вода повинна ледве вирувати, оптимальна температура варіння яєць пашот — 97 градусів.
- Яйце пашот вариться до 4 хвилин. Щоб перевірити його готовність, можна дістати яйце з води і злегка натиснути пальцем — білок повинен відчуватися як пружний, а жовток — рідкий, але при цьому не повністю розтікатися всередині.
- Якщо у Вас ніяк не виходить зварити яйце пашот так, щоб жовток був рівномірно прикритий білком, спробуйте абсолютно жахливий спосіб для чайників, який тим не менш чудово «працює» — яйце розбиваєте в поліетиленовий пакет, щільно зав'язуєте і варіть в такому вигляді.
- Якщо «лахміття» навколо яйця все ж утворилися, не турбуйтеся — їх можна акуратно обрізати ножицями.
- Зварені яйця пашот можна зберігати 2-3 дні в холодильнику — для цього потрібно перекласти їх в чистий сухий посуд і прикрити харчовою плівкою. Щоб розігріти їх, достатньо на півхвилини помістити яйця в киплячу воду. Зручно, коли необхідно швидко, але смачно поснідати, або коли на порозі гості, а ви хочете подати кожному, але одночасно салат з яйцем пашот.
