В'ялені помідори дуже хороші самі по собі. Крім того, вони можуть внести приємну різноманітність у вже звичні страви. Наприклад, в'ялені помідори, чудово поєднуються з салатами, рибою, м'ясом, пастою ...
Навіть шматочок свіжого хліба з в'яленими помідорами, злегка просочений ароматним маслом від тих же помідор ... буде справжнім шедевром.
І обов'язково використовуйте масло, в якому настоюються помідори, для заправки салатів — виходить дуже і дуже смачно! Приємного Вам апетиту!
Склад:
- стиглі помідори (бажано невеликого розміру, наприклад сорту «Сливка») — ~ 1-1,5 кг (на один противень),
- мелений чорний перець або суміш 5-ти перців,
- велика сіль (бажано морська),
- сухі трави: розмарин, орегано і т.п.,
- часник — 2-3 зубчики (або за смаком),
- оливкова олія «Extra Virgin» або рафінована соняшникова олія
Приготування:
Стиглі, м'ясисті помідори добре вимити й обсушити. Помідори розрізати на половинки або четвертинки, вирізати плодоніжки і видалити з помідорів насіння (серцевини помідор можна використовувати для приготування інших страв, наприклад, приготувати томатний соус).
Деко або решітку застелити пергаментним папером і розкласти помідори (класти потрібно щільно один до одного, так як у міру підсихання помідори зменшаться в розмірі).
Посолити помідори крупною сіллю і поперчити свіжомеленим перцем.
У кожен помідор, капнути по краплі оливкового або рослинного масла.
Духовку нагріти до ~ 60-100C і поставити деко з помідорами в духовку (дверцята духовки тримати злегка прочиненими, щоб волога швидше випаровувалася).
Сушити помідори близько 5-8 годин, в залежності від розміру (іноді, можна знижувати температуру і включати конвекцію).
Готові помідори значно зменшуються в розмірах, залишаються трохи вологими і легко гнуться. Помідори, бажано, не пересушити до стану сухих і ламких, тобто випарювати з помідор абсолютно всю вологу — не потрібно.
Готові помідори вийняти з духовки і остудити.
На дно підготовленої чистої банки невеликого розміру налити трохи олії.
Потім покласти кілька голочок або гілочку розмарину (можна орегано або інші трави) і нарізаний пелюстками зубчик часнику. Наповнити банку на 1 / 3 помідорами, влити ще трохи олії, потім знову спеції, помідори та олію.
Таким чином, чергуючи, спеції з помідорами і підливаючи потроху олію — наповнити банку.
Помідори злегка «утрамбувати», але сильно не придавлювати їх.
Залити помідори олією так, щоб масло повністю їх покривало (якщо не буде покривати — помідори будуть псуватися).
* Не обов'язково використовувати дорогу оливкову олію. Можна залити помідори соняшниковою рафінованою олією — виходить не гірше, ніж з оливковою.
Закрити банки чистими кришками і прибрати на зберігання в прохолодне, темне місце (можна зберігати в холодильнику).
Помідори і масло настояться і набудуть смак доданих трав і спецій.
В'ялені помідори зберігаються близько 6 місяців.
Відкриту банку обов'язково тримати в холодильнику.
