google search
Корисні сайти:

Вершковий соус з бадиллям молодого буряка


Вершковий соус

Вершковий соус

Вершковий соус

Почався сезон перших місцевих коренеплодів. Вони такі ніжні, соковиті, багаті вітамінами. Буряк хороший тим, що його бадилля годиться для багатьох страв. Наприклад, для вершкового соусу. Смак у цього соусу дуже насичений.

Він прекрасно підійде до курячого м'яса: до шашликів, до курки, запеченої в духовці. А можна в ньому і фрикадельки потушкувати: запекти їх спочатку в духовці, а потім довести до готовності в соусі в сотейнику або глибокій сковороді. І з молодою картоплею, відвареною в мундирі, теж хороший. Готується соус швидко. Можна подати і в теплому і холодному вигляді. Соус може простояти в холодильнику 2-3 дні.

Вершковий соус інгредієнти:

На 400-450 мл. соусу нам знадобиться:

  1. 6 шт. стебел буряка (від 6 коренеплодів)
  2. 300 мл. курячого бульйону
  3. 200 мл. білого сухого вина
  4. 200 мл. вершків 20% жирності
  5. 2-3 ст.л. олії
  6. 5-6 шт. зубчиків часнику
  7. 2-3 шт. свіжих гілочок розмарину або чебрецю
  8. Сіль, перець за смаком


Соус рецепт:

  1. Бланшуємо бадилля: опускаємо в киплячу воду на 3 хвилини.
  2. Крупно ріжемо зубчики часнику і зелень.
  3. Відкидаємо бурякове бадилля на друшляк і даємо йому охолонути.
  4. У глибокій сковороді розігріваємо олію і ароматизуємо її, додавши 2/3 порізаного часнику і зелень. Їх потрібно не обсмажувати до скоринки, а томити хвилини 3-4.
  5. За цей час досить крупно ріжемо стебла буряків, додаємо їх в сковороду. Вливаємо вино і повністю його випаровуємо, постійно помішуючи бадилля. Додаємо сіль і перець.
  6. Вливаємо бульйон і випаровуємо його наполовину. Збиваємо вміст занурювальним блендером прямо на сковороді. Вливаємо вершки і прогріваємо їх, не доводячи до кипіння. Щоб вершки не згорнулися, їх краще перед цим трохи підігріти в мікрохвильовці — 30-40 секунд.
  7. У готовий і злегка остиглий соус натираємо на дрібній тертці часник, що залишився. Соус готовий. Пробуємо. Якщо потрібно, додаємо сіль, перець. За бажанням, і мелений чилі.
  8. Розливаємо по соусниках і подаємо на стіл. Можна запропонувати гостям вгадати головний інгредієнт. Мої гості були дуже здивовані.
  9. Приємного апетиту!


Share

Комментировать