Тирамису

Дивуйте і радуйте ваших коханих!

Тірамісу інгредієнти:

на форму розміром 32,5×23 см, глибиною 6 см.

10 шт. яєчних жовтків
500 мл. 35% вершків
500 г. сиру маскарпоне (кімнатної температури)
300-400 г. печива савоярді (дамські пальчики) близько 30-46 шт.
300-400 мл. кави еспрессо
200 г. цукрової пудри
30-40 г. какао-порошку
20 мл. лікеру Бейліс
20 г. гіркого шоколаду

Тирамису рецепт:

Зварити каву (на 300-400 мл. чистої питної води 1,5-2 чайних ложки кави), процідити та додати в неї 1-2 столові ложки цукру і остудити.
Остиглу каву можна ароматизувати, додавши в неї столову ложку кавового лікеру, рому або коника. Яєчні жовтки викласти в миску, додати цукрову пудру і розмішати вінчиком.
Поставити миску з жовтками на водяну баню і нагрівати, постійно помішуючи віночком, поки маса дещо не посвітлішає і не почне густіти, близько 5 хвилин. Порада — після охолодження, жовтки ще більше загустіють.
Зняти миску з водяної бані і остудити жовтки (можна поставити миску в раковину з холодною водою, щоб жовтки швидше охололи).
Збити жовтки міксером до збільшення в об'ємі, близько 5 хвилин.
Додати лікер Бейліс і добре перемішати.
Додати в 2-3 прийоми маскарпоне і перемішати жовтки з маскарпоне на самій низькій швидкості міксера, до однорідності. Порада — довго збивати маскарпоне не потрібно, щоб сир не згорнувся. З цієї ж причини суміш перемішується міксером на низькій швидкості.
Збити вершки.
У чашу або миску влити охолоджені вершки
Порада — чашу, в якій будуть збивати вершки, віночок для міксера та самі вершки повинні бути сильно охолодженими. Вершки для збивання потрібно брати не менше 33%.
Збивати вершки на середній швидкості міксера. Швидкість повинна бути постійною, а щоб вершки не розбризкувались, бажано брати чашу з високими стінками.
Коли на поверхні вершків залишатиметься чіткий рельєф, збивання припинити.
Вершки не потрібно збивати до щільних стійких піків, як ми зазвичай збиваємо для прикраси десертів, їх потрібно трохи не дозбити, але при цьому, вони не повинні бути рідкими.
У два прийоми додати збиті вершки до жовтків з маскарпоне і акуратно перемішати лопаткою або віночком.
На дно форми викласти трохи крему і рівномірно розподілити його у формі.
У холодну каву швидко вмочати савоярді (швидко — щоб савоярді НЕ розмокнули) і викладати у форму.
Присипати савоярді дрібно рубаним шоколадом або какао.
Укласти ще один шар савоярді, присипати шоколадом, викласти на печиво крем що залишився і розрівняти поверхню.
Затягнути форму харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 4-6 годин або на ніч.
Перед подачею густо посипати поверхню тірамісу какао-порошком.
Покрити шаром крему.
Акуратно розрізати тірамісу на порції і подавати.
Тірамісу дуже ніжний десерт, його досить важко розрізати на порції, тому гостям можна запропонувати тірамісу в порційних формочках або келихах. Також, ця ідея відмінно підійде для романтичної вечері в День всіх закоханих.
Дно келихів викладати шарами: трохи крему, савоярді (можна розрізати печиво навпіл), змочені в каві, присипати шоколадом або какао, шар крему. Таким чином, повторювати шари, поки не буде наповнений келих.
Затягнути келихи харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 3-4 години до подачі.
Перед тим як подати тірамісу до столу, зняти харчову плівку, рясно посипати поверхню какао-порошком.
А зверху, за допомогою трафарету (можна взяти готовий трафарет або вирізати його з картону або паперу), намалювати сердечко цукровою пудрою.
Смачного Вам і Вашим коханим! 🙂