Тирамису
Дивуйте і радуйте ваших коханих!
Тірамісу інгредієнти:
на форму розміром 32,5×23 см, глибиною 6 см.
- 10 шт. яєчних жовтків
- 500 мл. 35% вершків
- 500 г. сиру маскарпоне (кімнатної температури)
- 300-400 г. печива савоярді (дамські пальчики) близько 30-46 шт.
- 300-400 мл. кави еспрессо
- 200 г. цукрової пудри
- 30-40 г. какао-порошку
- 20 мл. лікеру Бейліс
- 20 г. гіркого шоколаду
Тирамису рецепт:
- Зварити каву (на 300-400 мл. чистої питної води 1,5-2 чайних ложки кави), процідити та додати в неї 1-2 столові ложки цукру і остудити.
- Остиглу каву можна ароматизувати, додавши в неї столову ложку кавового лікеру, рому або коника. Яєчні жовтки викласти в миску, додати цукрову пудру і розмішати вінчиком.
- Поставити миску з жовтками на водяну баню і нагрівати, постійно помішуючи віночком, поки маса дещо не посвітлішає і не почне густіти, близько 5 хвилин. Порада — після охолодження, жовтки ще більше загустіють.
- Зняти миску з водяної бані і остудити жовтки (можна поставити миску в раковину з холодною водою, щоб жовтки швидше охололи).
- Збити жовтки міксером до збільшення в об'ємі, близько 5 хвилин.
- Додати лікер Бейліс і добре перемішати.
- Додати в 2-3 прийоми маскарпоне і перемішати жовтки з маскарпоне на самій низькій швидкості міксера, до однорідності. Порада — довго збивати маскарпоне не потрібно, щоб сир не згорнувся. З цієї ж причини суміш перемішується міксером на низькій швидкості.
- Збити вершки.
- У чашу або миску влити охолоджені вершки
- Порада — чашу, в якій будуть збивати вершки, віночок для міксера та самі вершки повинні бути сильно охолодженими. Вершки для збивання потрібно брати не менше 33%.
- Збивати вершки на середній швидкості міксера. Швидкість повинна бути постійною, а щоб вершки не розбризкувались, бажано брати чашу з високими стінками.
- Коли на поверхні вершків залишатиметься чіткий рельєф, збивання припинити.
- Вершки не потрібно збивати до щільних стійких піків, як ми зазвичай збиваємо для прикраси десертів, їх потрібно трохи не дозбити, але при цьому, вони не повинні бути рідкими.
- У два прийоми додати збиті вершки до жовтків з маскарпоне і акуратно перемішати лопаткою або віночком.
- На дно форми викласти трохи крему і рівномірно розподілити його у формі.
- У холодну каву швидко вмочати савоярді (швидко — щоб савоярді НЕ розмокнули) і викладати у форму.
- Присипати савоярді дрібно рубаним шоколадом або какао.
- Укласти ще один шар савоярді, присипати шоколадом, викласти на печиво крем що залишився і розрівняти поверхню.
- Затягнути форму харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 4-6 годин або на ніч.
- Перед подачею густо посипати поверхню тірамісу какао-порошком.
- Покрити шаром крему.
- Акуратно розрізати тірамісу на порції і подавати.
- Тірамісу дуже ніжний десерт, його досить важко розрізати на порції, тому гостям можна запропонувати тірамісу в порційних формочках або келихах. Також, ця ідея відмінно підійде для романтичної вечері в День всіх закоханих.
- Дно келихів викладати шарами: трохи крему, савоярді (можна розрізати печиво навпіл), змочені в каві, присипати шоколадом або какао, шар крему. Таким чином, повторювати шари, поки не буде наповнений келих.
- Затягнути келихи харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 3-4 години до подачі.
- Перед тим як подати тірамісу до столу, зняти харчову плівку, рясно посипати поверхню какао-порошком.
- А зверху, за допомогою трафарету (можна взяти готовий трафарет або вирізати його з картону або паперу), намалювати сердечко цукровою пудрою.
- Смачного Вам і Вашим коханим! 🙂
Можливо Вам будуть до вподоби і ці рецепти тірамісу:
Тирамису
Шоколадно-ванільний тірамісу
Тірамісу
Тірамісу в домашніх умовах
Рецепт взято з сайту cooktohome.ru/recepti-chitachiv/3080-tiramisu.html
