Торт «Трюфель» інгредієнти
- борошно (бісквіт) — 90 г
- крохмаль картопляний (бісквіт) — 30 г
- яйце (бісквіт-4, крем-30 г) — 5 шт
- цукор (бісквіт-120 г, просочування-100 г, крем-160 г) — 380 г
- вода (просочення) — 100 мл
- масло вершкове (крем) — 180 г
- молоко (крем) — 100 мл
- ванільний цукор (крем) — 1 пакет.
- коньяк (або бренді, крем) — 1 ст. л.
- какао-порошок (крем) — 25 г
- шоколад (за смаком) — 40-50 г
Торт «Трюфель» рецепт:
- Спочатку збиваємо жовтки з цукром (дві третини) в тягучий світлий крем.
- Збиваємо білки до міцних піків і додаємо цукор, що залишився, та збиваємо до щільності гарненько.
- І змішуємо білки з жовтками.
- Додаємо просіяне борошно і крохмаль. Перемішуємо рухами знизу вгору від краю до центру.
- Викладаємо тісто в змащену маслом і посипану борошном форму (d-20-21 см), розрівнюємо.
- Випікаємо при 200С близько 25-30 хвилин, готовність я перевіряю сірником, якщо проткнути ним середину пирога, він залишиться чистим.
- Залишаємо бісквіт охолонути і вистоятися 8-10 годин, щоб він не кришився і не розвалювався після просочення.
- 100г цукру залити 100 мл води і закип'ятити, остудити. Для цього торта сироп не ароматизують.
Торт «Трюфель» для крему:
- спочатку варимо сироп. Для цього змішуємо один жовток і трохи білка (яйце не ціле, так як за рецептурою треба 30г) і 100мл молока. Проціджуємо.
- Додаємо 160г цукру і ставимо варитися на середній вогонь.
- При помішуванні доводимо до кипіння і варимо хвилин 4-5 до загусання і великих білих бульбашок, які покривають всю поверхню. По виду і густині готовий сироп трохи схожий на згущене молоко, тільки більш прозорий і жовтий.
- Сироп переливаємо в невеликий посуд і остуджуємо, помішуючи час від часу
- Для крему збиваємо 180г олії з пакетиком ванільного цукру в пишну світлу масу. Додаємо по столовій ложці сироп, кожен раз ретельно збиваючи.
Як використали половину сиропу — ?
- додаємо 25г какао-порошку, ретельно збиваємо.
- І знову потроху додаємо сироп.
- В кінці треба додати ложку коньяку (бренді). Готовий крем рівний, гладкий, блискучий, легко знімається з віночків міксера і добре тримає форму.
- Бісквіт розрізаємо на два коржі, просочуємо кожен корж сиропом.
- Потім нижній корж змащуємо кремом, накриваємо верхнім коржем і обмазуємо кремом весь торт.
- Посипаємо тертим шоколадом — спочатку боки, потім верх. І в холодильник! Прикрашають торт традиційно фігурним шоколадом або шоколадними цукерками.
Приємного чаювання!
Олія в крем?
чому б не спробувати 🙂
коньяк дорогий. як щодо горівки?
Можете спробувати, експериментуйте