Мій кулінар

Торт "Трюфель"

Торт «Трюфель» інгредієнти

1. борошно (бісквіт) — 90 г
2. крохмаль картопляний (бісквіт) — 30 г
3. яйце (бісквіт-4, крем-30 г) — 5 шт
4. цукор (бісквіт-120 г, просочування-100 г, крем-160 г) — 380 г
5. вода (просочення) — 100 мл
6. масло вершкове (крем) — 180 г
7. молоко (крем) — 100 мл
8. ванільний цукор (крем) — 1 пакет.
9. коньяк (або бренді, крем) — 1 ст.  л.
10. какао-порошок (крем) — 25 г
11. шоколад (за смаком) — 40-50 г

Торт «Трюфель» рецепт:

1. Спочатку збиваємо жовтки з цукром (дві третини) в тягучий світлий крем.
2. Збиваємо білки до міцних піків і додаємо цукор, що залишився, та збиваємо до щільності гарненько.
3. І змішуємо білки з жовтками.
4. Додаємо просіяне борошно і крохмаль.  Перемішуємо рухами знизу вгору від краю до центру.
5. Викладаємо тісто в змащену маслом і посипану борошном форму (d-20-21 см), розрівнюємо.
6. Випікаємо при 200С близько 25-30 хвилин, готовність я перевіряю сірником, якщо проткнути ним середину пирога, він залишиться чистим.
7. Залишаємо бісквіт охолонути і вистоятися 8-10 годин, щоб він не кришився і не розвалювався після просочення.
8. 100г цукру залити 100 мл води і закип'ятити, остудити.  Для цього торта сироп не ароматизують.

Торт «Трюфель» для крему:

1. спочатку варимо сироп.  Для цього змішуємо один жовток і трохи білка (яйце не ціле, так як за рецептурою треба 30г) і 100мл молока.  Проціджуємо.
2. Додаємо 160г цукру і ставимо варитися на середній вогонь.
3. При помішуванні доводимо до кипіння і варимо хвилин 4-5 до загусання і великих білих бульбашок, які покривають всю поверхню.  По виду і густині готовий сироп трохи схожий на згущене молоко, тільки більш прозорий і жовтий.
4. Сироп переливаємо в невеликий посуд і остуджуємо, помішуючи час від часу
5. Для крему збиваємо 180г олії з пакетиком ванільного цукру в пишну світлу масу.  Додаємо по столовій ложці сироп, кожен раз ретельно збиваючи.

Як використали половину сиропу — ?

1. додаємо 25г какао-порошку, ретельно збиваємо.
2. І знову потроху додаємо сироп.
3. В кінці треба додати ложку коньяку (бренді).  Готовий крем рівний, гладкий, блискучий, легко знімається з віночків міксера і добре тримає форму.
4. Бісквіт розрізаємо на два коржі, просочуємо кожен корж сиропом.
5. Потім нижній корж змащуємо кремом, накриваємо верхнім коржем і обмазуємо кремом весь торт.
6. Посипаємо тертим шоколадом — спочатку боки, потім верх.  І в холодильник!  Прикрашають торт традиційно фігурним шоколадом або шоколадними цукерками.

Приємного чаювання!

Related posts

• Полуничний сорбет
• Ботамоті - японські солодощі
• Лимонний пиріг
• Райдужні меренгі
• Рулет з лимоном
• Сочні з пісочного тіста
• Лимонний сорбет
• Фрізійскій цукровий хліб
• Листковий пиріг із черешнею
• Яблучний насипний пиріг

coded by nessus

4 коментарі

Комментировать