google search
Корисні сайти:

Томатний суп з рибою і фенхелем


Томатний суп з рибою і фенхелем

Томатний суп з рибою і фенхелем

Томатний суп з рибою і фенхелем

Найкращий у світі суп з риби потрібно обов'язково готувати з томатами: ця аксіома доведена неодноразово. Ну а фенхель з'явився тут з іншої причини: адже він поєднує в собі анісовий дух, свіжий смак і ароматну зелень, які ідеально поєднуються з рибою.

Інгредієнти на 8 порцій:

Для бульйону:

    1. 2 кг. риби
    2. 1 морква
    3. 1 цибулина
    4. кілька горошин запашного перцю
    5. пара лаврових листів
    6. кілька гілочок чебрецю
    7. 1 ч.л. насіння фенхелю

Для супу:

  1. 1 цибулина
  2. 4 зубчики часнику
  3. 1 ч.л. насіння фенхелю
  4. 2 цибулини фенхеля
  5. вершкове масло
  6. 800 гр. томатів у власному соку
  7. щіпка шафрану
  8. при бажанні — креветки і зелений базилік
  9. сіль, чорний перець


Томатний суп з рибою і фенхелем рецепт:

  1. Почистіть і випатрайте рибу і зріжте філе. Тут вже постарайтесь, адже навіть те м'ясо, що залишилося на кістках, в підсумку піде в хід, а от дрібні кісточки з філе краще видалити відразу. Голови і хребти покладіть у велику каструлю, туди ж додайте розрізані на кілька частин морквину і цибулину, а також лавровий лист, чебрець, запашний перець і насіння фенхелю.
  2. Доведіть до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь і варіть протягом півгодини при тихому кипінні. Процідіть бульйон і коли хребти злегка охолонуть, зніміть з них все м'ясо: воно нам ще знадобиться.
  3. Залийте шафран склянкою гарячого бульйону, щоб трохи настоявся. Дрібно наріжте цибулю, часник і одну цибулину фенхеля і обсмажте у великій каструлі на вершковому маслі або на суміші рослинного і вершкового при невеликому вогні. Додайте чайну ложку насіння фенхелю і продовжуйте обсмажувати до тих пір, поки овочі не стануть прозорими.
  4. Після цього влийте бульйон, додайте томати у власному соку і м'ясо, яке ви зняли з хребтів після варіння бульйону, і пробийте занурювальним блендером до однорідної густої консистенції. На цьому етапі можна додати трохи підсохлого білого хліба, тоді суп вийде зовсім густим.
  5. Решту фенхелю наріжте півкільцями, додайте в суп і поверніть його на плиту. Тепер суп вже не кип'ятимо, щоб він не змінив колір з яскраво-червоного на зрадницький помаранчевий, а просто гріємо на невеликому вогні хвилин п'ятнадцять, до м'якості фенхеля.
  6. Коли він розм'якшиться, але ще буде злегка хрустіти, перевірте суп на сіль і перець і зніміть каструлю з вогню. Додайте шафрановий настій, філе риби, креветки ( якщо використовуєте) і дайте супу постояти під кришкою ще хвилин п'ять-десять — за цей час риба якраз дійде до готовності. Подавайте, прикрасивши суп зеленню фенхеля і базиліка, з тостами і прохолодним білим вином.






coded by nessus

Share

Комментировать