Тістечко «Смужка» з фруктовою помадкою

Тістечко «Смужка» з фруктовою помадкою інгредієнти:

1. борошно пшеничне (просіяне, холодне) — 560 г
2. масло вершкове (холодне) — 310 г
3. цукор (для тіста — 207 г; для помадки — 250 г) — 457 г
4. яйце (1 ціле 1 жовток) — 73 г
5. есенція — 2 г
6. сіль — 2 г
7. сода (погасити оцтом) — 1 г
8. повидло (для прошарку, густе) — 100 г
9. сік фруктовий (для помадки) — 100 г

Тістечко «Смужка» з фруктовою помадкою рецепт:

1. Холодне масло порізати невеликими шматочками і збивати міксером або в комбайні, додати цукор, сіль, есенцію (можна будь-яку — у мене ванільна, до речі, зробити самим дуже нескладно: 2 стручки ванілі залити в пляшці 200 г горілки і поставити в темне місце, струшувати щоденно , через місяць чудова есенція готова, надовго вистачить!).
2. Одне яйце і один жовток трохи збити в окремій мисочці і вливати потроху, додати соду на кінчику ножа, гашеною оцтом.
3. Борошно охолодити, щоб все тісто було не вище 17 градусів (це нам рекомендує довідник, щоб пластичність тіста не погіршувалася) і просіяти в чашу з масляно-цукровою сумішшю, вимішувати до отримання однорідної маси (а якщо замішуєте вручну, то в процесі вмішування борошна прохолоджуйте  тісто в холодильнику, головне, не перемісити).
4. Готове тісто викласти на підкладку, посипаній борошном, сформувати цеглинки ...  і розкачати качалкою від центру в різні сторони (за розмірами дека, на якому буде випікатися пласт).
5. Перемістити розкачане тісто на деко і підрівняти його невеликою качалкою, домагаючись, щоб скрізь була однакова товщина ...  приблизно 0,4-0,5 см.
6. Духовку розігріти до 240 градусів і поставити деко з пластом на 12-14 хвилин.  Випікати до рум'яного кольору.
7. Випечений корж, гарячим, змащуємо тонким шаром густого повидла (у мене яблучне), розрізаємо пласт на дві половини і акуратно складаємо одну частину на іншу так, щоб на верхньому шарі повидло було зверху.
8. Тепер готуємо помадку, вона готується дуже швидко!  Сік (у мене апельсиновий, можна будь-який: яблучний, вишневий, лимонний) нагріємо, додамо весь цукор і розмішаємо, щоб цукор розчинився,
9. поставимо на сильний вогонь, доведемо до кипіння, знімемо піну і закриємо каструльку кришкою, уварюємо сироп буквально через п'ять хвилин на сильному вогні.
10. А потім швидко охолодимо готовий сироп, я в раковину наливаю холодну воду і ставлю каструльку з сиропом туди ...  Збиваємо швидко-швидко остигає сироп, він починає густіти, біліти, помадка готова!
11. Цю помадку виливаємо на пласт і розрівнюємо довгим ножем.  Якщо раптом так сталося, що помадка дуже загусла, її можна розігріти на невеликому вогні і продовжити заливку ...  Все, залишаємо остигати пласт з помадкою!
12. Коли пласт з помадкою зовсім охолов, беремо ніж, нагріваємо його в гарячій воді (щоб пісочне тісто не кришилось, воно дуже розсипчасте) і ріжемо на тістечка розміром 4×9, все! Тістечко «Смужка» з фруктовою помадкою готово  Наливаємо чайку, кличемо близьких і коханих та пригощаємось!  Смачного!