Тістечко «Смужка» з фруктовою помадкою інгредієнти:
- борошно пшеничне (просіяне, холодне) — 560 г
- масло вершкове (холодне) — 310 г
- цукор (для тіста — 207 г; для помадки — 250 г) — 457 г
- яйце (1 ціле 1 жовток) — 73 г
- есенція — 2 г
- сіль — 2 г
- сода (погасити оцтом) — 1 г
- повидло (для прошарку, густе) — 100 г
- сік фруктовий (для помадки) — 100 г
Тістечко «Смужка» з фруктовою помадкою рецепт:
- Холодне масло порізати невеликими шматочками і збивати міксером або в комбайні, додати цукор, сіль, есенцію (можна будь-яку — у мене ванільна, до речі, зробити самим дуже нескладно: 2 стручки ванілі залити в пляшці 200 г горілки і поставити в темне місце, струшувати щоденно , через місяць чудова есенція готова, надовго вистачить!).
- Одне яйце і один жовток трохи збити в окремій мисочці і вливати потроху, додати соду на кінчику ножа, гашеною оцтом.
- Борошно охолодити, щоб все тісто було не вище 17 градусів (це нам рекомендує довідник, щоб пластичність тіста не погіршувалася) і просіяти в чашу з масляно-цукровою сумішшю, вимішувати до отримання однорідної маси (а якщо замішуєте вручну, то в процесі вмішування борошна прохолоджуйте тісто в холодильнику, головне, не перемісити).
- Готове тісто викласти на підкладку, посипаній борошном, сформувати цеглинки ... і розкачати качалкою від центру в різні сторони (за розмірами дека, на якому буде випікатися пласт).
- Перемістити розкачане тісто на деко і підрівняти його невеликою качалкою, домагаючись, щоб скрізь була однакова товщина ... приблизно 0,4-0,5 см.
- Духовку розігріти до 240 градусів і поставити деко з пластом на 12-14 хвилин. Випікати до рум'яного кольору.
- Випечений корж, гарячим, змащуємо тонким шаром густого повидла (у мене яблучне), розрізаємо пласт на дві половини і акуратно складаємо одну частину на іншу так, щоб на верхньому шарі повидло було зверху.
- Тепер готуємо помадку, вона готується дуже швидко! Сік (у мене апельсиновий, можна будь-який: яблучний, вишневий, лимонний) нагріємо, додамо весь цукор і розмішаємо, щоб цукор розчинився,
- поставимо на сильний вогонь, доведемо до кипіння, знімемо піну і закриємо каструльку кришкою, уварюємо сироп буквально через п'ять хвилин на сильному вогні.
- А потім швидко охолодимо готовий сироп, я в раковину наливаю холодну воду і ставлю каструльку з сиропом туди ... Збиваємо швидко-швидко остигає сироп, він починає густіти, біліти, помадка готова!
- Цю помадку виливаємо на пласт і розрівнюємо довгим ножем. Якщо раптом так сталося, що помадка дуже загусла, її можна розігріти на невеликому вогні і продовжити заливку ... Все, залишаємо остигати пласт з помадкою!
- Коли пласт з помадкою зовсім охолов, беремо ніж, нагріваємо його в гарячій воді (щоб пісочне тісто не кришилось, воно дуже розсипчасте) і ріжемо на тістечка розміром 4×9, все! Тістечко «Смужка» з фруктовою помадкою готово Наливаємо чайку, кличемо близьких і коханих та пригощаємось! Смачного!
