Мій кулінар

Тістечка Париж-Брест

Тістечка Париж-Брест

Тістечка «Париж-Брест» готують з заварного тіста. У цьому рецепті для начинки готують крем з білого шоколаду зі збитими вершками, маскарпоне, малиною і лічі.

Тістечка Париж-Брест інгредієнти:

1. 250 мл. води
2. 150 гр. борошна
3. 1 ч.л. солі
4. 1 ч.л. цукру
5. 100 гр. вершкового масла
6. мигдальна крихта або пластинки
7. 6 шт. яєць

Для крему:

1. 300 гр. білого шоколаду
2. 500 мл. вершків (жирністю 35%)
3. 50-70 гр. свіжої малини
4. 8 шт. лічі

Для соусу:

1. 150-200 гр. малини
2. 10 шт. лічі
3. 500 гр. маскарпоне (для прикраси)

Тістечка Париж-Брест рецепт:

1. У попередній вечір або мінімум за 3 години до приготування крему, робимо заготовку. Розтопити шоколад на водяній бані.
2. Довести до кипіння половину вершків і додати до розтопленого шоколаду.
3. Остудити, додати половину, від решти вершків, перемішати, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на ніч.
4. Для приготування тіста у воду додайте сіль, цукор і масло шматочками, поставте на вогонь до кипіння. Борошно просіяти. Як вода закипить (і все масло розтопиться), зняти з вогню і додати, перемішуючи, борошна.
5. Повернути на маленький вогонь, щоб злегка підсушити тісто — хвилини 3, також весь час помішуючи. На денці каструльки з'явиться невелика скоринка, а тісто злипнеться в гладку масу.
6. До отриманої маси, ще гарячою, по одному вмішуємо 5 яєць поки не буде пластичної консистенції.
7. Тепер використовуємо кондитерський шприц. У рецепті пропонувалося використовувати діаметр 12 мм, але можна і 11 мм.
8. Спочатку треба було намалювати тістом два кільця (діаметр близько 18-20 см), одне в іншому, на тефлоновій основі, і зверху видавити центральне кільце. Але можете зробити маленькі кола (кожне тістечко з 3 кілець). Обмажте збитим яйцем (6-м за рахунком) і обсипте мигдальними пластинками.
9. Поставте в духовку, розігріту до 250 С і тут же переведіть температуру до 160 С. Коли температура впаде до 160 градусів, випікати витвір до його впевненої коричневої золотистості. Десь після закінчення 45 хвилин, а може навіть більше, витягніть наші красені.
10. Відріжте їм верхівки. І наповніть малиною і лічі.
11. Дістаньте остиглу шоколадну суміш з холодильника і станьте обережно збивати віночком. Додайте в суміш пюре з малини та лічі.
12. Потихеньку додайте маскарпоне. Начиніть тістечка кремом, зверху ще малину, накрийте зрізаними кришечками і посипте цукровою пудрою. Результат Вас приємно вразить.