google search
Корисні сайти:

Тірамісу / Tiramisù


тірамісу

тірамісу

Тірамісу

Тірамісу (в перекладі з італійської «підніми мене на небеса, підбадьор мене») — це, мабуть, самий універсальний і улюблений усіма італійцями десерт. Я не можу стверджувати, що цей рецепт найвірніший і правильний — надто вже багато його варіацій як в складі інгредієнтів, так і в самому процесі приготування. Хтось додає марсалу або вершки, а хтось робить сабайон.

Легенди про походження тірамісу також дуже різноманітні. Деякі стверджують, що його батьківщина — Тоскана (Сієна), інші — що (Венето) Тревізо, а треті наполягають на П'ємонті (Торіно). Перша версія, мабуть, одна з найпоширеніших. Ще в 17 столітті в зв'язку з візитом Великого Тосканського Герцога Козімо Де Медічі в Сієну кондитери міста придумали десерт, що складається з бісквіту, просоченого лікером «Алкермес», збитих вершків і шоколаду і назвали «Zuppa di Duca». Успіх був просто феноменальним, до того ж багато людей приписували цій страви властивості афродізіака.

Решта версій пов'язані з іменами окремих кондитерів відомих ресторанів Турина або Тревізо ( «Le Beccherie») і відносяться до 20 століття.

Вперше рецепт цього багатошарового десерту був опублікований в книзі Giovanni Capnist «I dolci del Veneto» (1983), але назву «тірамісу» було згадано в книзі «La Marca Gastronomica» (1988).

Тірамісу інгредієнти:

    1. 4 шт. курячих жовтка
    2. 500 г. маскарпоне
    3. 450 мл. кави, приготованої в гейзерній кавоварці, або еспресо
    4. 300 г. печива савоярді
    5. 100 г. цукру
    6. 20 г. гіркого какао-порошку

Вам також знадобиться:

гейзерна кавоварка та дві миски 50×50

Тірамісу розраховано на 6 порцій.

Тірамісу рецепт:

  1. Зваріть міцну каву в гейзерній кавоварці і остудіть її.
  2. В окремій мисці збийте жовтки з цукром за допомогою міксера, що працює на високій швидкості, поки вони не побіліють. Додайте маскарпоне і знову збийте.
  3. Розподіліть по дну форми невеликий шар крему. Поверх викладіть в один шар савоярді, занурюючи їх у каву. Слідкуйте при цьому, щоб печива не розвалювалися, але при цьому були рівномірно просочені.
  4. Зверху розподіліть крем, знову савоярді а далі завершите ще одним шаром крему. Посипте какао-порошком і помістіть в холодильник на 12 годин, щоб десерт просочився.
  5. Подавайте тірамісу в холодному вигляді і їжте, використовуючи десертну ложку або вилку.
  6. Якщо ви побоюєтеся використовувати свіжі яйця, то спробуйте приготувати крем під назвою «сабайон».
  7. Приблизно на 300 мл. крему: 5 яєчних жовтків, 100 г. цукру, 150 мл. сухого лікеру Марсала
  8. В окремій мисці збийте жовтки з цукром за допомогою міксера, що працює на високій швидкості, поки вони не побіліють. Додаючи по 1 ст. л. лікеру, продовжуйте збивання.
  9. Помістіть ємність на водяну баню і продовжуйте збивати крем до тих пір, поки він не стане повітряним і легким.
  10. Замість марсали можна використовувати біле сухе вино або шампанське, білий вермут або португальський портвейн.
  11. Приємного апетиту!






coded by nessus

Share

Комментировать