google search
Корисні сайти:

Терін


Терін

Терін

Терін інгредієнти:

  1. 2 свинячі рульки;
  2. 1 — 2 моркви;
  3. 1 цибулина;
  4. 5 — 7 горошин чорного перцю горошком;
  5. 2 — 3 лаврових листки;
  6. Сіль;
  7. Пучок зелені петрушки;
  8. Часник за смаком;
  9. Чорний мелений перець
  10. Желатин

Терін рецепт:


  1. Рульки ретельно помийте, почистіть, видаліть з шкіри залишки щетини (зручно просто збрити одноразовим верстатом).
  2. Залийте холодною водою, щоб були тільки прикриті і поставте на повільний вогонь.
  3. Перед початком кипіння зніміть піну, посоліть, додайте моркву, цибулю і варіть при дуже повільному кипінні близько 3,5 годин (наприкінці варіння м'ясо має легко відділятися від кістки).
  4. Через 2,5 години додайте перець горошком, за 10 — 15 хвилин до готовності покладіть лавровий лист.
  5. Варити під кришкою чи без?  За правилами, без кришки, але мені зручніше все ж під кришкою.  Можна, як компромісний варіант, залишити кришку напіввідчиненою.
  6. Зварені рульки залиште охолонути в бульйоні до теплого.  На кожній рульці зробіть поздовжній розріз.  Кістки видаліть, а м'ясо розберіть на м'язи.
  7. Розібране м'ясо злегка подрібніть.
  8. Додайте до м'яса нарубаний часник, дрібно нарізану зелень петрушки.  М'ясну суміш поперчіть, посоліть і все перемішайте.
  9. З шкіри акуратно зніміть і видаліть жир.  При бажанні знятий жир можна дрібно нарізати і додати до м'яса.
  10. Для заливки теріна вам знадобиться близько склянки (і навіть менше) желатинового розчину.  Я готую желатиновий розчин на бульйоні, що залишився від варіння рульок, з додаванням половини норми желатину.  Готується желатиновий розчин відповідно до інструкції на упаковці желатину, норми вказані там же.
  11. Форму змочіть водою (для кращого прилягання плівки) і вистеліть харчовою плівкою.
  12. На плівку розкладіть свинячу шкіру.
  13. До м'ясної суміші додайте трохи желатинового розчину, перемішайте.  Викладіть на шкіру всередину форми.
  14. Злегка ущільніть і залийте желатиновим розчином з таким розрахунком, щоб рідина тільки-тільки показалася на поверхні м'яса.
  15. Дайте постояти 5 — 10 хвилин, щоб бульйон рівномірно розподілився по всьому об'єму.  При необхідності додайте ще трохи бульйону.
  16. Звисаючі вільні кінці шкіри покладіть зверху на м'ясо.  Закрийте терин звисаючими з форми кінцями плівки і поставте в холодильник на ніч тобто  приблизно на 8 годин.
  17. Застиглий терін дістаньте з форми, зніміть плівку, наріжте і приємного вам апетиту!  Правда смачно?

 







coded by nessus

Share

Комментировать