google search
Корисні сайти:

Татарський пиріг з м'ясом


Татарський пиріг з м'ясом

Татарський пиріг з м'ясом


Татарський пиріг з м'ясом і картоплею

Інгредієнти

  1. 0.5 скл. молока
  2. 0.5 стак. сметани
  3. 1 ст.л оцету
  4. 180-200 гр. маргарину
  5. 3 скл.борошна
  6. 400-500 гр. м’яса
  7. 2 шт. середньої ріпчастої цибулі
  8. 3 шт. картоплі
  9. 1 шт. яєчного жовтка
  10. спеції (сіль, перець) за смаком
  11. 100-150 гр. бульйону


Татарський пиріг з м'ясом і картоплею рецепт

  1. Розпочинайте приготування з м'яса. Воно може бути будь-яким. Смачно буде і з куркою і зі свининою і з бараниною ... Але в оригіналі і — найсмачніше, коли це — яловичина. Я беру пісну, так як не дуже люблю жирне м'ясо...
  2. М'ясо потрібно досить дрібно нарізати, але без фанатизму. Посолити, поперчити і залишити в холодильнику на кілька годин для дозрівання.Начинка повинна дозріти, так наш пиріг буде смачнішим.
  3. Тепер займемося тістом. Робиться воно швидко, але теж вимагає часу постояти. Отже, насипаємо в миску для замішування 2 склянки борошна і натираємо на тертці заздалегідь заморожений маргарин, обмочуючи його в борошні.
  4. Перетираємо маргарин з борошном до крихти пальцями
  5. У тісто потрібно додати молока і сметани по півсклянки, тобто разом — стакан. Все це виливаю в крихту (наш перетертий маргарин з борошном), туди ж додаю оцет і замішую тісто.
  6. Спочатку воно розсипається в руках, але дуже швидко злипається в грудку. Потрібно при вимішування додавати ще борошно, близько склянки.
  7. Після замісу тісто здається неоднорідним, з крупинками: нехай вас це не бентежить. Скачуємо тісто в кулю і відправляємо в холодильник на годину.
  8. Теоретично, після вистоювання тісто можна використовувати як є, але якщо ви хочете створити шедевр — треба провести з ним деякі маніпуляції, щоб у підсумку воно вийшло шаруватим.
  9. Отже, хвилин через 20 дістаємо тісто і розгортаємо в коло. Ви помітили, яке воно стало ніжне і однорідне? І як з ним приємно працювати?
    Складаємо тісто конвертом і знову прибираємо в холодильник. Цю процедуру можна повторити кілька разів.
  10. Поки тісто «відпочиває» — готуємо начинку.
    Тонкими пластинками нарізану картоплю, чим тонше, тим краще. Півкільцями або кільцями нарізаний лук. Відокремити дві третини тіста і розкачати в круг діаметром більше, ніж форма, в якій ви будете випікати пиріг. Форму краще взяти глибоку, трошки її змажемо. Викладаємо наше тісто, формуючи високі бортики.
  11. На тісто викладаємо шаром все м'ясо, приминаючи долонею. На м'ясо — пластинки картоплі, солимо і перчимо зверху. Далі викладаємо цибулю. Якщо м'ясо було зовсім вже пісне або у вас філе птиці, можна зверху покласти кілька шматочків вершкового масла.
  12. Розкачуємо решту тіста, укладаємо зверху і защипуємо краї. Пальцем проробляємо посередині дірочку. Розбовтуємо жовток і змащуємо зверху наш пиріг. Дірочку затикаємо цибулькою.
  13. Ставимо в добре (до 200 градусів) розігріту духовку. Хвилин через 20 витягуємо пиріг і наливаємо в дірочку грамів 50-70 бульйону (будь-якого, аж до зробленого з кубиків). Деякі наливають просто воду.
  14. Ще через півгодини операцію повторюємо. Не забуваємо знову закрити отвір цибулькою.
  15. Бульйон наливаємо щедро, не страшно, якщо трохи витече через верх. Це в підсумку додасть пирогу соковитості і допоможе картоплі не залишитися сируватою.
  16. Теоретично, за годину пиріг повинен бути готовий. Він вже буде рум'яний і апетитний. Але ... тут вас може чекати підступність з боку картоплі: вона може залишитися сируватою. Витягніть пиріг, через дірочку виковерніть шматочок картоплі і спробуйте. Частіше за все потрібно повернути пиріг в духовку.
  17. Щоб не пригоріла — зменшіть вогонь і прикрийте фольгою. Підлийте ще бульйону, картопля «довариться». Можна поставити хвилин на 10 в мікрохвильовку, якщо форма дозволяє. Але в духовці — смачніше, тісто хрустке, злегка шарується і дуже смачне, просочене м'ясним соком.
  18. Картоплю можна трохи попередньо «підварити», а можна вже нарізану хвилини 3 в мікрохвильовці прогріти. Тоді промаху точно не буде! Одним словом — експериментуйте. Багато залежить від вашої плити і самої картоплі.
  19. Нарешті, наш пиріг готовий: рум'яний, апетитний, смачно пахне. А ще — дуже ситний. І тут одна проблема. Теоретично, він повинен постояти хвилин 15, щоб не витекли соки при розрізанні. А практично ...

P.S.Приготуйте — не пошкодуєте!

P.P.S. Смачного вам і вашій родині!







coded by nessus

Share

Комментировать