Сир домашній плавлений

Сир домашній плавлений

Ласощі радянського періоду, коли справжній сир можна було тільки привезти з Москви або купити з переплатою в кооперативному магазині.
При приготуванні такого сиру результат практично завжди різний — то сир виходить текучим, то творожнистим (крупітчатим), то твердим і з дірочками. Закономірність встановити, здається , не можливо, але з домашнього творогу (із сільського молока) сир виходить набагато кращім, ніж з магазинного творогу.
Якщо Ви вважаєте, що цей рецепт не для Вас тоді можливо Вас зацікавить інформація про самогонний апарат, просто перейдіть за цим посиланням: самогонный аппарат

Інгредієнти:

1. 1 кг. сиру
2. 1 л. молока
3. 2 курячих яйця
4. 1 ч.л. солі (з гіркою)
5. ¼ ч.л. соди
6. ½ ч.л. цукру
7. 50 гр. вершкового масла
8. спеції за смаком (чорний перець, кмин, коріандр, хмелі-сунелі і т.п.)

Сир домашній плавлений

При використанні магазинного сиру:

1. В алюмінієву каструлю влити молоко і покласти сир. Добре розмішати
2. Нагрівати на середньому вогні до температури трохи вище температури тіла, тобто рідина повинна, за відчуттям, бути трохи гарячоватою.
3. Не перегрівати, інакше сир перетвориться на тверді сухі грудочки. При нагріванні масу постійно розмішувати плавними рухами, проводячи ложкою по дну каструлі, щоб сир не прикипав на дно.
4. Отриману масу вилити в друшляк, застелений щільною тканиною. Ложкою помішувати сирні згустки, поки вся сироватка не з цідиться.
5. Сир повинен бути як можна більш сухим, для цього його можна покласти під прес.

При використанні домашнього або сільського творогу:

1. Творог загорнути в щільну тканину, покласти в друшляк і зверху покласти вантаж. Залишити на 1 ~ 2:00 години.
2. Підготовлений творог ретельно розмішати з яйцями, сіллю, цукром і содою.
3. У алюмінієвої каструлі розтопити масло і викласти творожну суміш. Поставити на середній вогонь і при постійному помішуванні розплавити до однорідної рідкої маси. До кипіння не доводити.
4. Зняти каструлю з вогню. У рідку масу додати спеції. При бажанні можна покласти волоські горіхи, дрібно порізаний болгарський перець, смажені гриби, подрібнену зелень та інші смакові добавки
5. Для надання сиру червонуватого кольору можна додати мелену паприку, для жовтого кольору — куркуму, для зеленого — кріп або петрушку.
6. Вилити сир у форму і остудити до кімнатної температури. Після цього прибрати в холодильник як мінімум на 6:00 годин.

Приємного апетиту !