
Сир домашній плавлений
Ласощі радянського періоду, коли справжній сир можна було тільки привезти з Москви або купити з переплатою в кооперативному магазині.
При приготуванні такого сиру результат практично завжди різний — то сир виходить текучим, то творожнистим (крупітчатим), то твердим і з дірочками. Закономірність встановити, здається , не можливо, але з домашнього творогу (із сільського молока) сир виходить набагато кращім, ніж з магазинного творогу.
Якщо Ви вважаєте, що цей рецепт не для Вас тоді можливо Вас зацікавить інформація про самогонний апарат, просто перейдіть за цим посиланням: самогонный аппарат
Інгредієнти:
- 1 кг. сиру
- 1 л. молока
- 2 курячих яйця
- 1 ч.л. солі (з гіркою)
- ¼ ч.л. соди
- ½ ч.л. цукру
- 50 гр. вершкового масла
- спеції за смаком (чорний перець, кмин, коріандр, хмелі-сунелі і т.п.)
Сир домашній плавлений
При використанні магазинного сиру:
- В алюмінієву каструлю влити молоко і покласти сир. Добре розмішати
- Нагрівати на середньому вогні до температури трохи вище температури тіла, тобто рідина повинна, за відчуттям, бути трохи гарячоватою.
- Не перегрівати, інакше сир перетвориться на тверді сухі грудочки. При нагріванні масу постійно розмішувати плавними рухами, проводячи ложкою по дну каструлі, щоб сир не прикипав на дно.
- Отриману масу вилити в друшляк, застелений щільною тканиною. Ложкою помішувати сирні згустки, поки вся сироватка не з цідиться.
- Сир повинен бути як можна більш сухим, для цього його можна покласти під прес.
При використанні домашнього або сільського творогу:
- Творог загорнути в щільну тканину, покласти в друшляк і зверху покласти вантаж. Залишити на 1 ~ 2:00 години.
- Підготовлений творог ретельно розмішати з яйцями, сіллю, цукром і содою.
- У алюмінієвої каструлі розтопити масло і викласти творожну суміш. Поставити на середній вогонь і при постійному помішуванні розплавити до однорідної рідкої маси. До кипіння не доводити.
- Зняти каструлю з вогню. У рідку масу додати спеції. При бажанні можна покласти волоські горіхи, дрібно порізаний болгарський перець, смажені гриби, подрібнену зелень та інші смакові добавки
- Для надання сиру червонуватого кольору можна додати мелену паприку, для жовтого кольору — куркуму, для зеленого — кріп або петрушку.
- Вилити сир у форму і остудити до кімнатної температури. Після цього прибрати в холодильник як мінімум на 6:00 годин.
Приємного апетиту !
Related posts
coded by nessus
В Україні спокон віку проодукт називали сир, а не творог
У давньоруській, українській, сербській та деяких інших слов'янських мовах слово «сир» означає як власне сир, так і творог, а в рецепті я просто хотів уточнити який саме сир мається на увазі