Свинна вирізка в апельсиновому соусі
Свинна вирізка — це найдорожча і найкраща частина. Найкраще готувати вирізку цілком, так як готується вона швидко, а в результаті ми отримуємо соковите і ніжне м'ясо. Найголовніше — не перетримати вирізку в духовці або на сковороді, інакше вона стане сухою, але й недотримати її не можна, оскільки свинину не можна подавати недожареною. Апельсиновий сік в маринаді і соусі надає пікантну нотку м'ясу, воно стає більш ароматним і вишуканим.
Інгредієнти:
- 1 свинна вирізка
- 2 апельсина
- 0,5 лимона
- 1 шт. цибулі-шалот
- 1 зубчик часнику
- сіль
- чорний мелений перець
- 2 ст.л. рослинного масла
- 1 маленький перчик чилі
Свинна вирізка в апельсиновому соусі рецепт:
- Спочатку треба зробити маринад для м'яса. Дрібно поріжте цибулю- шалот і часник, покладіть в глибоку чашку. Апельсини і лимон помийте теплою водою, розріжте їх навпіл і видавіть з них сік. Влийте цитрусовий сік в чашку з цибулею і часником. Не соліть і не перчіть маринад, це важливо.
- Свинну вирізку помийте, зріжте з неї плівки і жилки, потім розріжте навпіл. Покладіть вирізку в маринад і залиште на півгодини при кімнатній температурі.
- Дістаньте м'ясо з маринаду, добре обсушіть паперовими рушниками, приберіть прилиплу цибулю і часник. Поперчіть і посоліть м'ясо з усіх боків. Маринад збережіть.
- Розігрійте масло на сковороді і покладіть на неї вирізку.
- Обсмажуйте свинячу вирізку з кожного боку хвилини по 3-4 до рум'яної скоринки.
- Розігрійте духовку до 200 градусів. У найтовстіше місце вирізки застроміть термометр для м'яса і поставте м'ясо в духовку. Коли м'ясо прогріється до +77 градусів всередині, м'ясо можна діставати. Якщо немає термометра, то орієнтуйтеся на час, це приблизно 15 хвилин.
- Дістаньте сковороду з духовки, м'ясо перекладіть в тарілку, накрийте фольгою і поставте в тепле місце. Якщо плита гаряча від духовки, можна поставити просто на плиту (але не на вогонь). М'ясо має постояти і відпочити приблизно 10 хвилин.
- У сковороді повинні залишитися соки від смаження м'яса. Ці соки стануть основою для апельсинового соусу.
- Влийте маринад в сковороду і поставте на вогонь.
- Додайте сіль, перець за смаком та трохи чилі. Зменшіть вогонь і готуйте, поки соус не увариться і не загусне.
- Процідіть апельсиновий соус через сито.
- Наріжте свинну вирізку на шматочки, покладіть на тарілку з гарніром і полийте соусом.
