Скоростиглі пиріжки з капустою інгредієнти:
- 5 склянок борошна і ще трохи для розкочування
- 2 склянки нежирного молока
- 12 г. сухих дріжджів
- 1,5 ст. л. цукру
- 5 ст. л. рослинного масла + ще трохи для змазування
- 1 ч. л. солі
- 2 жовтки і 1 ст. л. вершкового масла для змащування
Для начинки:
- 1 невеликий качан капусти
- 4 яйця
- 150 мл. жирних вершків
- солі
Скоростиглі пиріжки з капустою приготування:
- Для тіста нагрійте молоко до 37-39 °с, розмішайте в ньому дріжджі, сіль і цукор. Просійте борошно у велику миску гіркою, зробіть в ній поглиблення.
- Влийте молоко з дріжджами і рослинне масло. Замісіть однорідне тісто, сформуйте з нього кулю, змастіть рослинним маслом, покладіть в чисту миску, затягніть плівкою, поставте в холодильник на 45 хв., не більше.
- Для начинки дуже тонко наріжте капусту, потім порубати коротше. Посоліть капусту і помніть руками, віджимаючи зайву рідину. Покладіть капусту в сотейник з товстим дном, влийте вершки, перемішайте. Потоміть на невеликому вогні, поки капуста не стане м'якою, а вся рідина не випарується. Зніміть з вогню, перекладіть на блюдо, щоб капуста охолола.
- Покладіть яйця в киплячу підсолену воду, варіть після закипання 9 хв. Відразу ж покладіть під холодну воду, злегка розтріскавши шкаралупу. Очистіть остиглі яйця і порубайте не надто дрібно. Змішайте з капустою.
- Вийміть тісто з холодильника і розділіть на 16-20 частин. На присипаній борошном поверхні злегка розкачайте кожну частину в коржик. Викладіть на коржі по ложці начинки, з'єднайте краї і ретельно защипніть.
- Викладіть пиріжки на застелені пергаментом дека на відстані приблизно 2 см. один від одного. Розтопіть вершкове масло, трохи остудіть і змішайте з жовтком і 1 ч. л. теплої води. Змастіть цією сумішшю пиріжки. Випікайте при 200 °С до рум'яної скоринки, приблизно 15 хв. Подавайте гарячими або теплими.
