Шоколадне і ванільне морозиво
Основна проблема в приготуванні домашнього морозива — поява кристалів льоду. Щоб цього уникнути, маса повинна бути або дуже жирною, або містити фруктове пюре, яке найкраще попередньо заморозити. А цукор повинен пройти термічну обробку або додаватися у вигляді сиропу.
Шоколадне і ванільне морозиво інгредієнти:
- 8 шт. жовтків
- 600 мл. молока
- 500 мл. вершків жирністю 35%
- 1 скл. цукру
- 1 стручок ванілі (для ванільного морозива)
- 100 гр. шоколаду (для шоколадного морозива)
Шоколадне і ванільне морозиво рецепт:
- Збийте жовтки з цукром до пишної світлої маси.
- Налийте молоко в сотейник і доведіть до кипіння. Для ванільного морозива розріжте стручок ванілі вздовж маленьким гострим ножиком, вишкребіть насіння. Покладіть насіння ванілі в молоко.
- Влийте 4-5 ст. л. гарячого молока в жовтки, розмішайте і перелийте жовтки в каструлю з молоком. Помішуючи віночком, варіть до загустіння, не допускаючи кипіння. Остудіть, накривши поверхню крему харчовою плівкою.
- Для шоколадного морозива розтопіть шоколад на водяній бані і додайте в гарячий крем.
- Збийте вершки в пишну масу в залізній або скляній мисці. Вилийте на вершки холодний крем і перемішайте акуратними рухами зверху вниз. Накрийте миску плівкою і приберіть в морозилку.
- Через 30 хв. вийміть миску і збийте морозиво віночком, щоб не утворювалися кристали льоду. Знову приберіть в морозилку. Повторіть збивання ще 3-4 рази. Перекладіть масу в контейнер з кришкою і заморожуйте морозиво не менше 6 год.
