Шашлик — улюблене блюдо всіх, хто час від часу вибирається на природу і свинина підходить для нього просто чудово. Зрозуміло, свій рецепт приготування шашлика зі свинини є практично в кожного, адже шашлики не просто їжа, це ціла філософія.
Разом з тим, хороший шашлик зі свинини складається з трьох компонентів: якісне м'ясо, правильний маринад і вміння управлятися з мангалом.
Для першого вам знадобиться м'ясник, а розібратися із другим і третім, сподіваюся, допоможе цей рецепт шашлику з свинини.
Інгредієнти на 4-6 порцій:
- 2 кг. свинини (шия)
- 2 ст.л. сушених трав (базилік, майоран, шавлія, розмарин ...)
- 4-5 цибулин
- сіль
- чорний перець
Правило перше: маринувати свинину для шашлику в кислому середовищі, на зразок оцту або лимонного соку, ми не будемо — такий маринад руйнує волокна м'яса і воно виходить сухим і позбавленим смаку, хоча й більш м'яким. Правило друге: маринувати м'ясо в майонезі ми теж не будемо, це дурість і варварство.
Замість цього ми візьмемо добре м'ясо — свинячу шию, середньої жирності, наріжемо її на кубики із стороною 2 сантиметри, покладемо в миску, приправити пряними травами, сіллю і чорним перцем і як слід перемішаємо, щоб рівномірно розподілити спеції.
Розраховуючи порції, не забудьте внести поправку на свіже повітря, гарну компанію, міцні напої та інші фактори, які стимулюють апетит. Я зазвичай виходжу з того, що для кожного чоловіка в середньому потрібно півкіло м'яса, для жінок і дітей — трохи менше.
Приготувати шашлик зі свинини можна і на газовому грилі, в духовці і навіть на сковороді, але з «живим» вугіллям не зрівняється ніщо.
Щільно укладемо м'ясо в емальовану або скляну ємність, зверху викладемо нарізану кільцями цибулю і як слід посолимо, щоб цибуля активніше виділяла сік.
Викладемо ще один шар м'яса і шар цибулі, а в кінці накриємо шашлик тарілкою і придавіть зверху чим-небудь важким. Залиште м'ясо в маринаді хоча б на кілька годин, а ще краще — на ніч. Нанизуйте шашлик зі свинини на шампури, чергуючи м'ясо з кільцями цибулі і готуйте на вугіллі, що дають помірний, але стабільний жар, часто повертаючи.
Чи варто поливати м'ясо під час приготування? З одного боку, поливаючи шашлик, ви в якійсь мірі охороняєте м'ясо від висихання, з іншого, якщо приділити належну увагу вибору м'яса та його приготуванню, шашлик зі свинини вийде соковитим і ніжним. У даному рецепті, скажімо, м'ясу не дає висохнути сусідство з цибулею.
Подавайте шашлик з червоним вином або мінералкою, салатом зі свіжих овочів і великою кількістю соковитої, свіжої зелені — більш «важкі» гарніри з ним не в'яжуться зовсім.
