google search
Корисні сайти:

Шашлик з яловичої вирізки


Шашлик з яловичої вирізки

Шашлик з яловичої вирізки

Яловича вирізка — сама ніжна частина, непрацююча, що означає без жил та м'язів. І до того ж зовсім нежирна. Безумовно, це найкраща м'ясна частина яловичини. І шашлик з яловичої вирізки виходить відмінний.

Для великої компанії готую з вирізки трохи шашлику. По-перше, дорого. По-друге, треба обійди кілька точок на ринку, щоб купити вирізки на велику ораву. Одна смужка важить всього близько половини кілограма.

Інгредієнти

  1. Вирізка яловичини — 1 кг;
  2. Цибуля ріпчаста — 350 г;
  3. Часник — 1 зубчик;
  4. Лавровий лист — 1 аркуш;
  5. Чорний мелений перець — за смаком;
  6. Сіль — за смаком;
  7. Розмарин — 1 гілочка.

М'ясо вимити. Гострим ножем зрізати плівки. Порізати на шматки завбільшки із сірникову коробку. М'ясо настільки ніжне, що гострий ніж  ніби ріже м'яке вершкове масло. Вже цей процес приносить задоволення. Шматки м'яса скласти в ємність для маринування.

Ріпчасту цибулю очистити і порізати кільцями. Зубчик часнику очистити і дрібно порубати з допомогою ножа. Лавровий лист дрібно розкришити в руці. Бажано використовувати чорний перець горошком, який слід потовкти у ступці. Все це додати до м'яса. Тільки сіль поки не додавати!

Ретельно перемішати м'ясо зі спеціями. Помішати 5-10 хвилин, прикладаючи зусилля. Намагатися як би вдавлювати цибулю в м'ясо.


Якщо вирізка від старої тварини, то можна додати трохи мінеральної води. Додати стільки, щоб мінералка вбралася в м'ясо при розмішуванні, але в той же час не залишилася на дні ємності. Додали трохи мінералки — перемішали. Ще мінералки — знову замісили. Коли  м'ясо перестало вбирати — вистачить лити мінеральну воду. Тепер тільки посилено перемішувати.

Ставимо м'ясо маринуватися під гніт в прохолодне місце. Прохолодною весною або восени достатньо залишити м'ясо в тіні. Влітку прибрати в льох або холодильник. Вирізку молодої тварини досить маринувати 30 хвилин — 1 годину; старої — 2-3 години.

Ось вугілля майже готове. Тепер солимо м'ясо, перемішуємо і нанизуємо на шампури. Без луку. Цибулю можна нанизати на окремий шампур. Якщо тільки цибуля не поламалася в процесі потужного замішвання.

Якщо додати сіль на самому початку, то м'ясо втратить багато соків і буде сухуватим. Шашлик — це перш за все соковите м'яке м'ясо. Деякі нанизують м'ясо на шампури і тільки потім солять. Інші солять вже готовий шашлик. Спробуйте так і так.

Ось вугілля злегка вкрилися білим попелом. Скидаємо попіл, роздуваємо жар, кидаємо на вугілля гілочку розмарину для аромату і відразу розміщуємо шампури на мангалі. Не відволікаємося, нікуди не відходимо. Стежимо і постійно вертимо. Горіти і підрум'янюватися не повинно. Жиру в вирізці немає, так що поливати вугілля не доведеться.

Готовність визначається досвідченим шляхом, а саме з відсутності крові всередині шматків. Тут треба натренувати око або набити руку. Для перевірки надрізаємо шматок ножем. Як тільки побачили всередині прозорий сік — готово. Яловичину можна їсти з кров'ю. Тому краще трохи не дотримати, ніж перетримати.

Подавати шашлик з яловичої вирізки обов'язково з овочами і зеленню. І з приводу напоїв обмежень немає. Відмінного відпочинку на природі







coded by nessus

Share

Комментировать