Мій кулінар

Рисові аранчіні

Рисові аранчіні

Запах моря і аранчіні — це те, що вразить Ваш нюх, якщо Ви приїдете на поромі на Сицилію. Рисові аранчіні-це гордість сицилійської кухні, вони продаються скрізь і в будь-який час, завжди гарячі й ароматні.
Для мешканців Катанії рисові аранчіні — це чоловічки (arancini) тут їх готують більш маленькими і часто без шафрану, в Палермо це дівчатка (arancine), тут вони досить великі. Залежно від начинки рисові аранчіні мають різну форму: круглу, овальну або грушовидну. Начинка може бути: м'ясне рагу, шинка, сир, сир зі шпинатом і так далі ...

Інгредієнти:

1. 500 гр. рису (бажано маленький і круглий, той який розварюється)
2. 60 гр. муки
3. шафран
4. 3 яйця
5. 100 гр. пекоріно, пармезану або іншого тертого сиру
6. оливкова олія, сіль, перець

Для панірування:

1. панірувальні сухарі
2. 2 яйця
3. масло для смаження

Для начинки:

1. 300 гр. фаршу
2. 80 гр. горошку (свіжого або мороженого)
3. одна велика цибулина
4. 80 гр. томатної пасти
5. 1 черешок селери
6. 100 гр. м'якого сиру (моцарелла, сулугуні)
7. 100 мл. червоного вина
8. сіль, перець за смаком

Рисові аранчіні

1. Варимо рис в невеликій кількості підсоленої води, так щоб вода повністю вбралася, таким чином отримаємо рис більш сухий і клейкий
2. Додаємо шафран, розведений у воді (не обов'язково), додаємо яйця, борошно, тертий сир, оливкову олію, добре вимішуємо всі інгредієнти і викладаємо на блюдо — даємо добре охолонути.
3. Тим часом готуємо начинку для аранчіні: смажимо дрібно порізану цибулю до золотистого кольору, додаємо селеру, м'ясний фарш, добре прожарюємо на швидкому вогні, потім додаємо вино і залишаємо тушитися на кілька хвилин, до тих пір поки вино не випарується.
4. Додаємо томатну пасту, розведену в склянці води, солимо, перчимо, зменшуємо вогонь і залишаємо готуватися приблизно на 20 хвилин.
5. У сковорідці з невеликою кількістю масла готуємо горошок, додаючи потроху воду. Через 10 хвилин, коли горошок готовий, вимикаємо вогонь і викладаємо горошок до рагу.
6. Рагу має бути дуже густим. Ріжемо кубиками м'який сир — моцарелу, сулугіні.
7. В долоню викладаємо тонким шаром рис, потім у центр — м'ясне рагу з горошком, 2-3 кубика м'якого сиру і накриваємо іншим тонким шаром рису.
8. Ліпимо аранчіні тієї форми, яка більше подобається — круглі, овальні, грушоподібні.
9. Готові аранчіні мокаємо у збите яйце, потім обсипаємо панірувальними сухарями і смажимо в киплячому маслі, допомагаючи шумівкою.
10. Коли аранчіні стануть добре підрум'яненими з усіх сторін, викладаємо їх на блюдо, покрите серветкою — так піде надлишок олії. Подаємо гарячими.

Приємного апетиту !