Рисові аранчіні
Запах моря і аранчіні — це те, що вразить Ваш нюх, якщо Ви приїдете на поромі на Сицилію. Рисові аранчіні-це гордість сицилійської кухні, вони продаються скрізь і в будь-який час, завжди гарячі й ароматні.
Для мешканців Катанії рисові аранчіні — це чоловічки (arancini) тут їх готують більш маленькими і часто без шафрану, в Палермо це дівчатка (arancine), тут вони досить великі. Залежно від начинки рисові аранчіні мають різну форму: круглу, овальну або грушовидну. Начинка може бути: м'ясне рагу, шинка, сир, сир зі шпинатом і так далі ...
Інгредієнти:
- 500 гр. рису (бажано маленький і круглий, той який розварюється)
- 60 гр. муки
- шафран
- 3 яйця
- 100 гр. пекоріно, пармезану або іншого тертого сиру
- оливкова олія, сіль, перець
Для панірування:
- панірувальні сухарі
- 2 яйця
- масло для смаження
Для начинки:
- 300 гр. фаршу
- 80 гр. горошку (свіжого або мороженого)
- одна велика цибулина
- 80 гр. томатної пасти
- 1 черешок селери
- 100 гр. м'якого сиру (моцарелла, сулугуні)
- 100 мл. червоного вина
- сіль, перець за смаком
Рисові аранчіні
- Варимо рис в невеликій кількості підсоленої води, так щоб вода повністю вбралася, таким чином отримаємо рис більш сухий і клейкий
- Додаємо шафран, розведений у воді (не обов'язково), додаємо яйця, борошно, тертий сир, оливкову олію, добре вимішуємо всі інгредієнти і викладаємо на блюдо — даємо добре охолонути.
- Тим часом готуємо начинку для аранчіні: смажимо дрібно порізану цибулю до золотистого кольору, додаємо селеру, м'ясний фарш, добре прожарюємо на швидкому вогні, потім додаємо вино і залишаємо тушитися на кілька хвилин, до тих пір поки вино не випарується.
- Додаємо томатну пасту, розведену в склянці води, солимо, перчимо, зменшуємо вогонь і залишаємо готуватися приблизно на 20 хвилин.
- У сковорідці з невеликою кількістю масла готуємо горошок, додаючи потроху воду. Через 10 хвилин, коли горошок готовий, вимикаємо вогонь і викладаємо горошок до рагу.
- Рагу має бути дуже густим. Ріжемо кубиками м'який сир — моцарелу, сулугіні.
- В долоню викладаємо тонким шаром рис, потім у центр — м'ясне рагу з горошком, 2-3 кубика м'якого сиру і накриваємо іншим тонким шаром рису.
- Ліпимо аранчіні тієї форми, яка більше подобається — круглі, овальні, грушоподібні.
- Готові аранчіні мокаємо у збите яйце, потім обсипаємо панірувальними сухарями і смажимо в киплячому маслі, допомагаючи шумівкою.
- Коли аранчіні стануть добре підрум'яненими з усіх сторін, викладаємо їх на блюдо, покрите серветкою — так піде надлишок олії. Подаємо гарячими.
Приємного апетиту !
