Підписатись на:
Смачнi рецепти на любий смак | RSS
Ім’я:
E-mail:
Яндекс.Метрика
Рекомендовані посилання:

Рис для суші



Рис для суші

Рис для суші

Рис для суші

Суші ... Ось уже не перший рік, як ця страва завоювало серця російських та українських гурманів. Смачні та корисні різнокольорові грудочки рису з морепродуктами радують око і завжди доречні — суші подають на галасливі ​​вечірки, а також ними перекушують в гордій самоті. 

При такій популярності тільки лінивий не намагався приготувати суші самостійно. Зараз у продажу можна знайти всі необхідні інгредієнти для цієї страви. Приготувати суші вдома — чудова ідея, адже можна здивувати друзів, урізноманітнивши звичний святковий стіл з набридлими горами салатів, порадувати свою половинку романтичною вечерею і взагалі підтвердити репутацію цінителя всього вишуканого і незвичайного. Але тут виникає головне питання: з чого ж роблять суші? Рис, безумовно, є головним інгредієнтом цієї модної японської страви. Але, звичайно ж, мова йде не про простий рис, з якого ми готуємо молочну кашу.Мається на увазі спеціальний рис для суші.

Тут існує безліч тонкощів, починаючи від сорту рису і закінчуючи ступенем провареня. Японці кажуть, що рис для суші не повинен розсипатися, навіть якщо постукати по ньому пальцем, але обов'язково повинен просто танути в роті. Саме рис є основою і головним інгредієнтом суші та ролів. Знавці пред'являють дуже високі вимоги до цього продукту і ретельно перевіряють його структуру, міцність крупинок, ступінь свіжості, клейкість, чистоту і цілісність зерна. Рис для суші повинен бути певного розміру, форми і кольору.Кожне зернятко повинно бути цільним, без тріщин і темних плям. Не допускається присутність рисового лушпиння. Експерти традиційно розглядають рисинки, підносячи їх до сонячного світла.

Таке скрупульозне відношення до звичайного, на наш погляд, продукту не випадково. Рис для всіх жителів сходу  і японців зокрема, так само важливий, як для нас хліб. Це чудове джерело енергії, клітковини, а також кальцію. У Японії з рису готують буквально все: їжу, напої, солодощі. Багато людей приписують феноменальне довголіття японців саме великим споживанням цієї злакової культури. Рис є стрижнем усієї японської кухні, на який нанизуються інші продукти і прянощі. Ця культура є основою раціону половини населення земної кулі, тому існує велика кількість різноманітних сортів цього злаку. Слід зазначити, що рис для суші відрізняється від інших сортів. Серед величезної кількості видів розрізняють три основні класи: довгозерний, середньозерний і круглозерний. У кожному з класів налічується мало не сотні підвидів. Рис для суші відноситься до класу круглозерний сортів. Ще такий рис називають «молочним», бо саме з нього готують каші. Що цікаво, не тільки японці люблять такий рис. Круглозерний рис вирощують також в Італії — з нього там готують багато середземноморських страв від різотто до супів.


Ми ні за що не хочемо применшувати значення кухаря, який готує рис для суші, але все ж основним секретом цього делікатесу є правильний вибір самого рису. Рисинки повинні бути матово білі, округлої форми і непрозорі. Крохмаль, яким так багатий цей рис, робить його клейким. Такий рис здатний тримати форму і не розпадатися, з нього буде зовсім не складно ліпити основу для суші та ролів.

Основною помилкою початківців «сушистів» можна назвати спроби використовувати для приготування суші звичайний довгозерний рис. Ці зерна чудові в якості гарніру, сухі і розсипчасті, але ось спроби зліпити щось із них, просто не можуть увінчатися успіхом. Є одна хитрість, на яку іноді йдуть новачки. Багато хто думає, що якщо варити рис довше і додати побільше води, він, рано чи пізно, все одно придбає заповітну клейко-липку консистенцію.Можливо, це й правда, але смакові якості і аромат розвареного рису залишать бажати кращого. Отже, висновок простий: для приготування популярного східного блюда завжди потрібно використовувати спеціальний рис для суші — невеликі округлі яскраво-білі матові зерна. Для суші краще використовувати свіжий рис. Так, ми знаємо, що рисові зерна можуть зберігатися дуже і дуже довго, але з плином часом зерна втрачають колишній смак і аромат.

Приготування рису для суші в домашніх умовах — як правильно варити рис для суші

Вибрати відповідний рис — це ще не все. Важливо його правильно приготувати.Саме варіння трохи відрізняється від приготування звичайного, добре знайомого нам рису. Але перш ніж варити рис, його потрібно добре промити.Японці промивають рис для суші не менше семи разів і абсолютно впевнені, що чим більше «промивок», тим смачніше будуть готові суші. Робиться це дуже просто. Рис поміщають в чашку або глибоку тарілку, заливають водою і акуратно промивають руками, періодично міняючи воду, поки вона не стане абсолютно прозорою. Тепер рис готовий до варіння. Його слід помістити в каструлю, знову ж залити холодною водою з розрахунку десь 250 г на одну чашку рису, закрити кришкою і поставити на сильний вогонь хвилин на п'ять.Потім зробити вогонь менше і варити ще хвилин десять. Зніміть каструлю з вогню і дайте відстоятися, поки вся вода не вбереться. Ні в якому разі не мішайте рис, тоді він не буде розсипчастим і склеїться так, як йому заманеться, а не так, як цього хочете ви.

Перед тим, як приступити до формування суші, рис слід остудити і просушити, але затягувати з цим не варто, так як приготовлений рис для суші потрібно використовувати в той же день, в який він був зварений. Є безліч різноманітних рецептів, які закликають заправляти рис для суші оцтом, додавати цукор або ж відварювати його разом з водоростями комбу, які потім прибирають. Іноді в рис додають вино або саке, приправляють куркумою або порошком з водоростей, щоб надати рису колір. Все це справа смаку, але головне — це якість рису.

Вуаля! Ваш рис для суші готовий, справа за малим — красиво прикрасити нігірі або скатати роли. Все геніальне, як відомо, просто. Рис для суші — не виняток.Такий простий і звичний нам продукт є основою для вишуканого екзотичного блюда. Купити, промити і відварити — здавалося б, що може бути простіше? Але потрібно знати всі тонкощі і нюанси, щоб суші стали справжнім насолодою і передали всю тонкість і красу сходу.


Поділитись рецептом

Комментировать