Замочуємо половину хлібних крихт в вершках. Наприклад черствий батон, який можна подрібнити в блендері і прибрати до пори в морозильну камеру.
Якщо риба заморожена, її потрібно розморозити в холодильнику на нижній полиці протягом 10 годин. Знімаємо філе риби з кісток. Шкіра та кістки нам знадобляться, якщо задумаєте зварити суп з риби. Видаляємо з філе кістки.
Ріпчасту цибулю ріжемо на шматочки, порей на кільця, зелень крупно шаткуємо.
Пропускаємо рибу через м'ясорубку. Обов'язково використовуємо дрібну решітку: завдяки їй в фарш не потраплять кісточки, які можна прогледіти, особливо в філе судака. Почати можна з форелі. Одночасно з рибою пропускаємо ріпчасту цибулю. Змішуємо форель з замоченими хлібними крихтами. Потім окремо пропускаємо через м'ясорубку філе судака.
На сковороді на вершковому маслі злегка обсмажуємо цибулю-порей. Даємо йому охолонути. Змішуємо з філе судака і зеленню. Цим фаршем ми начинимо зрази. Ставимо духовку розігріватися до 160 градусів.
Нам знадобиться харчова плівка. Столову ложку з гіркою форелевого фаршу викладаємо на плівку і акуратно розмазуємо. У центр кладемо фарш із судака.
За допомогою харчової плівки формуємо зразу, з’єднуючи краї злегка внахліст. Звучить складно, але виходить зазвичай з першого разу. Це дуже просто.
Обвалюємо наші зрази з усіх боків в решту хлібної крихти.
Вогнетривку форму застилаємо фольгою, викладаємо зрази, скроплюємо рослинним маслом. Відправляємо в розігріту духовку на 20-35 хвилин. В останні 5 хвилин включаємо режим «Гриль», для того, щоб вийшла легка скоринка. Якщо ви готуєте заморожені зрази, то розморожувати їх не потрібно. Так само обваляйте в крихті, тільки час готування потрібно збільшити на 10-12 хвилин.
Подати наші зрази можна і з пастою і з рисом, з відварною або смаженою картоплею, з картопляним пюре, з вареними овочами, з легким овочевим салатом ...
