Рулет зі свинини з грибною начинкою

Мясні рулети зі свинини

Рулет зі свинини інгредієнти:

1. 1,2-1,5 кг. м'якоті свинини одним шматком (лопатка або окіст)
2. 2 ст.л. рослинної олії
3. 3 шт. цибулини
4. 3-5 шт. зубчиків часнику
5. 1 ч.л. цукру
6. 250 мл. білого сухого вина
7. 300 гр. кореневої селери
8. 300 гр. яблук
9. 1 ч.л. чорного перцю горошком
10. 3 шт. гілочок чебрецю
11. 100 гр. вершкового масла
12. 1 ст.л. гірчиці
13. сіль за смаком
14. 1 порція грибної начинки (дюксель)

Мясний рулет рецепти:

1. Розпластайте м'ясо для рулету, покладіть на шматок плівки. Приправте сіллю і перцем, покрийте шаром дюкселю, відступивши від краю 3-4 см. Згорніть рулет щільно, обв'яжіть кулінарною ниткою з кроком 3 см.
2. Цибулю наріжте пір'ям, часник подрібніть. Яблука очистіть, розріжте на 4 частини, видаліть серцевину. Селеру очистіть і наріжте великими шматками довільної форми.
3. У жаровні розігрійте масло. Обсмажте рулет на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки. Перекладіть м'ясо на блюдо, прикрийте фольгою.
4. У жаровню покладіть цибулю, часник, перець горошком і чебрець. Приправте сіллю, цукром і обсмажте на помірному вогні до м'якості. Додайте вино, доведіть до кипіння. Покладіть на цибулю м'ясо і селеру, зменшіть вогонь, закрийте жаровню кришкою і готуйте 1,5-2 години, до м'якості м'яса. Приблизно за 30 хв. до закінчення приготування додайте яблука. При необхідності підливайте в жаровню гарячу воду.
5. Перекладіть м'ясо на обробну дошку, прикрийте фольгою і залиште «відпочивати».
6. Дістаньте з жаровні селеру і яблука, обробіть в блендері в пюре. Можна додати трохи томленої цибулі з жаровні. Вмішайте в пюре нарізане шматочками вершкове масло і гірчицю. Приправте сіллю і перцем до смаку.
7. Рулет наріжте скибками. Подавайте з пюре з яблук, селери і корнішонами.