1,2-1,5кг.м'якоті свинини одним шматком (лопатка або окіст)
2ст.л.рослинної олії
3шт.цибулини
3-5шт.зубчиків часнику
1ч.л.цукру
250мл.білого сухого вина
300гр.кореневої селери
300гр.яблук
1ч.л.чорного перцю горошком
3шт.гілочок чебрецю
100гр.вершкового масла
1ст.л.гірчиці
сіль за смаком
1порція грибної начинки (дюксель)
Мясний рулет рецепти:
Розпластайте м'ясо для рулету, покладіть на шматок плівки. Приправте сіллю і перцем, покрийте шаром дюкселю, відступивши від краю 3-4 см. Згорніть рулет щільно, обв'яжіть кулінарною ниткою з кроком 3 см.
Цибулю наріжте пір'ям, часник подрібніть. Яблука очистіть, розріжте на 4 частини, видаліть серцевину. Селеру очистіть і наріжте великими шматками довільної форми.
У жаровні розігрійте масло. Обсмажте рулет на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки. Перекладіть м'ясо на блюдо, прикрийте фольгою.
У жаровню покладіть цибулю, часник, перець горошком і чебрець. Приправте сіллю, цукром і обсмажте на помірному вогні до м'якості. Додайте вино, доведіть до кипіння. Покладіть на цибулю м'ясо і селеру, зменшіть вогонь, закрийте жаровню кришкою і готуйте 1,5-2 години, до м'якості м'яса. Приблизно за 30 хв. до закінчення приготування додайте яблука. При необхідності підливайте в жаровню гарячу воду.
Перекладіть м'ясо на обробну дошку, прикрийте фольгою і залиште «відпочивати».
Дістаньте з жаровні селеру і яблука, обробіть в блендері в пюре. Можна додати трохи томленої цибулі з жаровні. Вмішайте в пюре нарізане шматочками вершкове масло і гірчицю. Приправте сіллю і перцем до смаку.
Рулет наріжте скибками. Подавайте з пюре з яблук, селери і корнішонами.