google search
Корисні сайти:

Рублене тісто


Рублене тісто

Рублене тісто

Рублене тісто для солодких і несолодких пирогів, тортів.

Пропонований рецепт рубаного тіста ще називається листковим рубаним тістом, тому що при його приготуванні залишаються невеликі шматочки вершкового масла, які при випічці тануть і як би, трохи розшаровують тісто

Тісто потрібно робити дуже швидко, інакше масло розтане і корж у пирога потім буде жорстким. Саме тому, якщо є хороший міксер, то Рублене тісто краще робити в міксері.

Якщо готувати тісто вручну, то доведеться повозитися, швидше, докласти фізичні зусилля, коли будете швидко рубати масло ножами. Але є один плюс — його можна заморожувати. Тому, зібравшився пекти пиріг з рубленого тіста — зробіть «заміс» на 2-3 норми і заморозьте зайве.

Кількість інгредієнтів у рецепті дано з розрахунку на 1 корж для форми діаметром 22-24см. Для приготування закритого пирога, збільште кількість інгредієнтів вдвічі.

Інгредієнти:

  1. 1 і ¼ склянки борошна
  2. 1 ст.л. цукру
  3. 1 / 4 ч.л. солі
  4. 150гр морозиного вершкового масла, розділеного на шматочки
  5. 3-5 ст.л. дуже холодної води

Приготування:

1. У миску просіваємо борошно, кладемо цукор і сіль. Змішуємо.


2. Кладемо туди шматочки вершкового масла. І ось тепер починається найцікавіше ... Беремо в кожну руку по ножу і з криком «банзай!» починаємо інтенсивно рубати шматочки масла, одночасно перемішуючи його з борошном. Робимо це швидко, пам'ятаємо про те, що масло не повинно розтанути. Рубаємо, рубаємо, поки шматочки масла не стануть розміром з горошини.

3. Тепер додаємо дуже холодну воду. Додаємо поступово, не всю. Додали 3 ложки, замісили виделкою, якщо бачимо, що тісто ще сухе, поділлям ще ложечку. Тепер руками мнем тісто в ком, довго м'яти не потрібно — руки теплі, олія буде танути. Перекладаємо Рублене тісто на обробну дошку, посипану борошном, і зовсім трохи мнемо ком і катаємо його в борошні.

4. Беремо качалку і розгортаємо Рублене тісто в невеликий товстий диск. Прибираємо в холодильник на 30 хвилин. А ось, якщо Ви робили тісто в міксері, то цього можна і не робити, а відразу в піч.

5. Через 30 хвилин виймаємо тісто і розгортаємо в коло діаметром більше діаметру форми. Щоб перенести тісто у форму, не пошкодивши його (а тісто дуже м'яке), нещільно намотуємо його на качалку і переносимо.

6. І так, краї тіста звисають з форми, а нам потрібен рівний край. Беремо качалку і прокочують її по краях форми, зрізаючи надлишки. З надлишками тіста чинимо наступним чином: комкаємо в ком, поділяємо на кульки, діаметром приблизно 3 см і прибираємо в морозилку. З них потім можна приготувати печиво або тарталетки.

7. І так, тісто для коржа готове і лежить у формі.

Далі є два варіанти: 1) випікати одразу з начинкою; 2) попередньо випікати корж без начинки. Але про це пізніше.

Вікторія з розсилки subscribe.ru







coded by nessus

Share

Комментировать