Ромові баби
Готові ромові баби за цим рецептом виходять такими, якими їм належить бути — м'які, повітряні, добре просочені сиропом. Можна їсти відразу або зберігати в закритому контейнері кілька днів.
Ромові баби інгредієнти:
Інгредієнти для опари:
- 30 гр. борошна
- 10 гр. цукру
- 18 гр. свіжих дріжджів
- 60 мл. теплої води
Інгредієнти для тіста:
- 330 гр. борошна
- 5 шт. яєць
- 40 гр. цукру
- 125 гр. вершкового масла
- 1 щіпка солі
Інгредієнти для сиропу:
- 1 шт. цедри лимона
- 1 невелика паличка ванілі
- 500 мл. води
- 250 гр. цукру
- 60 мл. рому
Інгредієнти для цукрової помадки:
- ½ скл. цукрової пудри
- 1 ч.л. вершкового масла
- 1-2 ч.л. молока
- ванільна есенція — за смаком.
Ромові баби рецепт:
- Тісто для ромових баб готуйте на опарі. Для цього треба розвести дріжджі в теплій воді, додати цукор, борошно і добре розмішати. Накрити миску з опарою рушником і прибрати на 30-40 хвилин у тепле місце, щоб опара грунтовно запузирилась і збільшилася в обсязі.
- У цей час яйця розтерти з цукром. У великій мисці порційно змішати підійшовшу опару з борошном, дрібкою солі і розтертими з цукром яйцями. Вимішувати міксером (тістомішалкою, або в хлібопічці) довго і нудно, щоб тісто було гладким, однорідним.
- Після цього вмішати в тісто розм'якшене вершкове масло і вимішувати ще близько 20 хвилин на низькій швидкості.
- Миску з тістом накрити плівкою і залишити для вистоювання на 1 годину або більше. Воно повинно збільшитися в об'ємі в 2-2,5 рази.
- Коли тісто підійде його потрібно розкласти в змащені маслом формочки для кексів. Форму треба заповнювати на ½ форми. Накрити плівкою і чекати, поки тісто підніметься і з'явиться округла шапочка.
- Коли тісто буде готове, перенести формочки в прогріту до 180 С духовку на нижню полицю. Піч 10 хвилин. Потім зменшити вогонь до 170 С і пекти ще 7-8 хвилин.
- Поки тісто в духовці, приготувати цукровий сироп з додаванням палички ванілі і лимонної цедри. Варити на дуже слабкому вогні, не кип'ятити і не перемішувати. Сироп процідити, дати охолонути приблизно на 60 С і влити ром. Готові баби перекласти в миску і залити теплим сиропом.
- Баби повинні повністю їм просочитися! Руками виловити баб з сиропу, сміливо віджати їх, тому що тісто легко відновлює свою форму. Важливо, щоб і сироп, і баби були якщо не гарячі (руки обпалите), то впевнено теплі.
- За бажанням готові ромові баби полити глазур'ю. Для приготування глазурі на мінімальному вогні розтопити в сотейнику вершкове масло, додати молоко і відразу всипати всю цукрову пудру. Тримати на вогні, постійно перемішуючи, поки маса буде схожа на крем. Зняти з вогню, додати ванільну есенцію і ретельно перемішати.
