Гороховий наповнювач готується аналогічно кольоровій капусті і з'єднується з різотто, приготованим за базовим рецептом.
Інгредієнти:
- 400 г горошку,
- 75 г вершкового масла,
- сіль і перець за смаком.
Приготування:
- Якщо маєте можливість дістати свіжий горошок, то це дуже добре — використовуйте
- саме його, якщо ні — не біда, можна сміливо скористатися замороженим. Розморозьте горошок при кімнатній температурі (не використовуйте печі або спеціальний підігрів). Подрібніть горошок в комбайні або блендером до пюреобразного стану. Пропустіть отриману масу через сито або спеціальний прес для овочів.
- Розігрійте пюре на вершковому маслі в невеликій каструлі. Посоліть, поперчіть. Не перегрівайте пюре — воно має бути достатньо гарячим, але не втратити свіжий зелений колір. Готове пюре можна ввести в різотто або дати йому охолонути, накрити плівкою і зберігати в холодильнику. Можна використовувати протягом 2-3 днів, акуратно розігріваючи порцію.
- Пам'ятайте основні правила різотто: безперервно помішувати і стежте за тим, щоб бульйон знаходився в точці кипіння, але не кипів.
