Рецепт з гарбуза
Якщо ви, прочитавши слово «гарбуз», вирішите, що цей рецепт не для вас, раджу не приймати поспішних рішень: в готовій страві смак цієї мега-ягідки зовсім не відчувається. Вона дає нереальний сонячний колір і прекрасну складову загальної консистенції страви — легкої, кремової, ласкавої.
Різотто інгредієнти:
- 1 л. овочевого бульйону
- 200 г. рису для різотто
- 200 г. гарбуза
- 40 г. вершкового масла
- сіль, мускатний горіх, кориця, червоний гострий перець за смаком
- ½ скл. білого вина
- 100 г. тертого пармезану
Різотто рецепт:
- Гарбуз очищаємо від шкірки і волокон. Нарізаємо кубиками з гранню приблизно в 1 см.
- На сковороді розпускаємо вершкове масло, викладаємо гарбуз, додаємо сіль і спеції. Якщо гарбуз пріснуватий за смаком і зовсім не солодкий, можна всипати 1 ч. л. цукру. Злегка обсмажуємо.
- Накриваємо сковороду кришкою і притушковуємо гарбуз до м'якості — 7-10 хвилин. Воду не додаємо!
- Всипаємо рис, повертаємо сковороду на плиту. Проціджуємо бульйон.
- Рис обсмажуємо з гарбузом 3-4 хвилини приблизно.
- І починаємо головне чаклунство: потроху, буквально по 50-70 мл. вливаємо в сковороду бульйон.
- Добре розмішуємо і продовжуючи помішувати, готуємо рис до випарювання рідини.
- Знову вливаємо бульйон. Знову готуємо на вогні, трохи більше мінімального, до випарювання води.
- Продовжуємо, поки рис не дійде до стану аль денте: зовні він буде неушкодженим, але м'яким, а всередині — НЕ сирим, але злегка твердим. Якщо ви дотримувалися правильного режиму вливання бульйону, то консистенція соусу вийде дуже кремовою, тягучою, огортаючою.
- Натираємо пармезан. В різотто вливаємо вино, перемішуємо. Готуємо ще пару хвилин.
- Всипаємо сир. Вимикаємо вогонь.
- Приємного апетиту!
