Мій кулінар

Рецепт з гарбуза

Рецепт з гарбуза

Якщо ви, прочитавши слово «гарбуз», вирішите, що цей рецепт не для вас, раджу не приймати поспішних рішень: в готовій страві смак цієї мега-ягідки зовсім не відчувається. Вона дає нереальний сонячний колір і прекрасну складову загальної консистенції страви — легкої, кремової, ласкавої.

Різотто інгредієнти:

1. 1 л. овочевого бульйону
2. 200 г. рису для різотто
3. 200 г. гарбуза
4. 40 г. вершкового масла
5. сіль, мускатний горіх, кориця, червоний гострий перець за смаком
6. ½ скл. білого вина
7. 100 г. тертого пармезану

Різотто рецепт:

1. Гарбуз очищаємо від шкірки і волокон. Нарізаємо кубиками з гранню приблизно в 1 см.
2. На сковороді розпускаємо вершкове масло, викладаємо гарбуз, додаємо сіль і спеції. Якщо гарбуз пріснуватий за смаком і зовсім не солодкий, можна всипати 1 ч. л. цукру. Злегка обсмажуємо.
3. Накриваємо сковороду кришкою і притушковуємо гарбуз до м'якості — 7-10 хвилин. Воду не додаємо!
4. Всипаємо рис, повертаємо сковороду на плиту. Проціджуємо бульйон.
5. Рис обсмажуємо з гарбузом 3-4 хвилини приблизно.
6. І починаємо головне чаклунство: потроху, буквально по 50-70 мл. вливаємо в сковороду бульйон.
7. Добре розмішуємо і продовжуючи помішувати, готуємо рис до випарювання рідини.
8. Знову вливаємо бульйон. Знову готуємо на вогні, трохи більше мінімального, до випарювання води.
9. Продовжуємо, поки рис не дійде до стану аль денте: зовні він буде неушкодженим, але м'яким, а всередині — НЕ сирим, але злегка твердим. Якщо ви дотримувалися правильного режиму вливання бульйону, то консистенція соусу вийде дуже кремовою, тягучою, огортаючою.
10. Натираємо пармезан. В різотто вливаємо вино, перемішуємо. Готуємо ще пару хвилин.
11. Всипаємо сир. Вимикаємо вогонь.
12. Приємного апетиту!