Мій кулінар

Пиріжки з капустою

Пиріжки з капустою інгредієнти на 14 пиріжків:

 

1. Борошно — 2 склянки
2. Вода — 1 склянка
3. Сухі дріжджі — 1 чайна ложка
4. Цукор — 1 чайна ложка
5. Сіль — 1 чайна ложка
6. Рослинна олія ¼  склянки

Для начинки:

1. Капуста — 500 г
2. Ріпчаста цибуля — 2 середні цибулини
3. Сіль за смаком
4. Цукор — 0.5 чайної ложки або за смаком
5. Рослинна олія для обсмажування

Пиріжки з капустою рецепт:

1. До ¼  склянки води додайте дріжджі, цукор, 1 — 2 чайні ложки борошна.  Все розмішайте до однорідної маси і залиште в теплі на 15 — 20 хвилин до появи пінної шапочки.
2. Якщо за цей час суміш не почала пінитися, значить дріжджі втратили свою активність, а кажучи простою мовою померли, і готувати з ними — переведення часу і продуктів, їх потрібно замінити на свіжі.
3. В окрему миску просійте борошно, додайте сіль, розмішайте.  У центрі борошняної гірки зробіть лунку.
4. У чашку з дріжджовою сумішшю додайте воду до повної склянки і влийте у центр лунки.
5. Поступово підсипаючи борошно з країв до центру лунки, замісіть м'яке тісто.  При необхідності додайте трохи води чи борошна (щоб досягнути бажаної консистенції).
6. Замішане тісто гарненько вимісіть.  У процесі вимішування додавайте потроху рослинне масло.
7. У кінцевому результаті в мене вийшло дуже м'яке, рідкувате, липке тісто.
8. Вимішене тісто накрийте плівкою або рушничком і залиште в теплі до подвоєння в обсязі.
9. Якщо маєте час,  тісто яке підійшло треба гарненько пом'яти і дати піднятися вдруге.
10. Для начинки дрібно порубаєте капусту.
11. Якщо ви любите, щоб капуста всередині пиріжків була абсолютно м'яка, складіть нарубану капусту в сотейник, додайте воду або молоко і протушкуйте під кришкою до бажаної м'якості.  Готову капусту відкиньте на сито, а потім відіжміть.
12. Якщо вам подобається, щоб в капусті залишалася деяка пружність, просто залийте нарубану капусту крутим окропом і залиште на 10 — 15 хвилин, а можна і до повного охолодження. Потім так само відкиньте на сито і відіжміть.
13. На сковорідці обсмажте нарізану дрібними кубиками цибулю до дуже легкої золотинки.  Додайте капусту і обсмажуйте до сухості фаршу і бажаного ступеня засмаження.
14. Додайте цукор, сіль.  Зніміть з вогню і дайте повністю (до кімнатної температури, не до теплого!) Охолонути.
15. Тісто, що підійшло розділіть на рівні шматочки.
16. Кожен шматочок скатайте в гладку кульку.
17. Сформовані тістеві кульки накрийте плівкою і залиште хвилин на 10 — 15 відпочити.
18. А далі все як завжди: кожну кульку розтягніть в коржик, на центр викладіть капустяну начинку, защипніть і пиріжок з капустою готовий.  Таким же чином зліпіть всі інші пиріжки.
19. Сформовані пиріжки з капустою викладіть на деко, застелене папером для випічки (викладайте швом вниз).  Накрийте плівкою і залиште на 20 — 40 хвилин для вистоювання.
20. Перед випічкою змастіть або яйцем, розбовтаним з невеликою кількістю води, або в пісному варіанті міцною чайною заваркою з невеликою кількістю цукру, а можна і просто водичкою.  Після випічки можна змастити рослинним маслом.
21. Випікайте при 200 С до рум'яності (близько 10 хвилин).  Враховуйте, що час і температура випічки не є абсолютними і остаточними, орієнтуйтеся на реактивність своєї духовки.

Приємного вам апетиту!

Комментировать