Інгредієнти:
- дріжджі (сухі, 1 пачка) — 12 г
- молоко — 1 л
- яйце — 1 шт
- сметана — 1 ст. л.
- масло вершкове — 100 г
- цукор (півсклянки) — 100 г
- сіль — 1 ст. л.
- борошно — 1.300-1.500 кг
- фарш (1 цибулина — начинка № 1) — 300 г
- лук зелений (6-7 яєць — начинка № 2) — 400 г
- капуста білокачанна (1 цибулина, 2 сирих яйця — начинка № 3) — 500 г
Рецепт
Борошно (спочатку 1-1.300 кг, якщо потрібно, додайте ще) змішати з дріжджами, цукром і сіллю.
Додати всі рідкі інгредієнти і замісіть тісто. Тісто виходить трохи липким.
Тісто покласти в каструлю, накрити кришкою й забрати в тепле місце на годину.
Для тих, у кого електрична духовка, можна поставити в нагріту духовку — 40 град. Коли тісто збільшиться вдвічі, помніть його, якщо потрібно, додайте борошна і знову поставте на півгодини в тепле місце.
Тепер займемося начинкою, поки підходить тісто.
Ріпчасту цибулю нарізати кубиками, обсмажити на 1 ст.л. ложці рослинного масла, додати фарш, обсмажити, посолити, поперчити.
Як фарш остигне, перемолоти його в блендері або через м'ясорубку — так стане фарш ніжніше.
Начинка № 2:
Зелену цибулю нарізати, протушкувати 2 хвилинки в 1 ст.л. рослинного масла, додати нарізані кубиками яйця, посолити, поперчити, протушкувати ще хвилинку і вимкнути газ.
Начинка № 3:
Нашаткувати капусту, протушкувати в 2-3 ст.л. олії, додати цибулю, посолити, поперчити. Я тушу до коричневого кольору, мені так більше подобається. Збити 2 яйця, влити в капусту, розмішати, дати яйцям згорнутися, протушкувати ще пару хвилин і все!
Начинки з фаршу і з капусти можна приготувати з вечора.
Розділити тісто на маленькі шматочки, скачати їх у кульки і залишити вистоюватись на 15 хвилин.
Щоб тісто не липнуло до рук, змастіть їх рослинною олією (робочу поверхню теж змастіть олією.)
Кульки розплюснути руками.
Покласти начинку.
Защипати краї.
Пиріжки викласти на змащене маслом деко і поставити для вистоювання в тепле місце на 15 хвилин, потім змастити збитим яйцем 1 ст.л. води.
Випікати в розігрітій до 190-200 град. духовці приблизно 20-25 хвилин.
Тіста виходить багато, аж три дека пиріжків, так що, якщо для когось цього багато, можете зробити половину порції.
Венерік
