Пиріг з полуницею і ревенем
Пиріг з полуницею і ревенем або пиріг з полуницею по-простому. Рецепт, правда, не зовсім простий, але елегантний і просто чудовий! Приголомшливе тісто з тонкою мигдальною ноткою, кисло-солодка соковита начинка і повітряна, невагома меренга ... Рай!.
Пиріг з полуницею і ревенем інгредієнти:
- 120 гр. вершкового масла
- 210 гр. борошна
- 30 гр. мигдального борошна
- 80 гр. цукру
- 1 яйце
- 1/3 ч.л. солі
Інгредієнти для тіста:
- 300 гр. ревеню
- 300 гр. полуниці
- 150 гр. цукру
- 30 гр. вершкового масла
- 2 ст.л. крохмалю
Інгредієнти для меренги:
- 200 гр. цукру
- 100 гр. яєчного білка
- 50 гр. води
Пиріг з полуницею і ревенем рецепт:
- Спочатку — тісто.
- Дістаємо вершкове масло, нарізаємо його на кілька частин, кладемо в чашу кухонного комбайна, насадка «ніж».
- Всипаємо цукор, сіль, мигдалеве борошно, звичайне борошно.
- На пульсуючому режимі перетворюємо вміст чаши в крихту.
- Розбиваємо яйце.
- Знову включаємо пульсуючий режим, отримуємо вологу крихту.
- Викладаємо її в форму для випічки пирога, формуємо корж з бортиками.
- Випікаємо його при температурі 170 градусів близько 25 хвилин. Якщо сумніваєтеся в тісті, не забудьте покласти на дно пирога кружечок пекарського паперу і насипати горох або квасолю.
- У цей час починаємо займатися начинкою. Миємо ревень, видаляємо листя, чистимо.
- Нарізаємо невеликими шматочками. На сковороді розтоплюємо вершкове масло. Припускаємо ревень до м'якості.
- Змішуємо цукор з крохмалем. Викладаємо в миску полуницю.
- Акуратно перемішуємо. Додаємо ревень. Розмішуємо.
- Начинку акуратно виливаємо в пиріг. Ставимо в духовку, температура — 160 градусів.
- Тим часом готуємо меренгу. Змішуємо цукор і воду, ставимо на плиту.
- Починаємо збивати білки. Як тільки вони перетворяться на нестійку піну, включаємо вогонь під каструлькою з цукром. Білки не забуваємо, збиваємо. Сироп повинен закипіти, потім зменшуємо газ і чекаємо, поки він не прогріється до температури 119 градусів.
- Якщо у вас, немає термометра, орієнтуйтеся спочатку на консистенцію м'якої кульки (добре прохолоджуйте пальці, потім капніть на них трішки сиропу і спробуйте скачати його в кульку — якщо вийде, можна вимикати), а потім, з досвідом, на густоту карамельної нитки.
- Як тільки вимкнули газ, поступово вливайте сироп в білки, продовжуючи збивати. Вийде досить стійка меренга.
- За допомогою кондитерського шприца або мішка з насадкою красиво відсаджуйте її поверх начинки (так, пиріг швиденько дістаємо заради цієї справи з духовки).
- Ставимо форму з пирогом назад в духовку і випікаємо ще хвилин 10, поки білкова маса не набуде легкого коричневого відтінку.
- Розрізаємо після повного охолодження.
