Складові тіста:
- борошно — 3 склянки
- молоко — 1 склянка
- дріжджі сухі — 1 пакетик (10г)
- вершкове масло — 50г
- яйце — 2 шт.
- цукор — 1-1.5 ст.л.
- сіль — 1 / 4 ч. л
Для начинки:
- куряча грудка (без шкіри і кісток) — 1 / 2 шт.
- сушені гриби (можна-лісові) — 20г
- вершки (20%-тна жирність) — 250 мл
- сіль
- чорний мелений перець — за смаком
- борошно — 1-2 ч. л
- вершкове масло для смаження
Борошно (2 склянки) просіяти, додати сіль, цукор (½-1 ст.л.) і яйця. Для опари в злегка підігрітому молоці розвести дріжджі з 1 ст. ложкою борошна, 1 ч. ложкою цукру і поставити в тепле місце. Коли дріжджі почнуть працювати (пузиритися), влити їх у миску з борошном.
Тісто добре вимісити і поставити ємність з тістом в тепле місце (можна в таз з гарячою водою), щоб тісто підійшло. Після того як тісто збільшитися в об'ємі в 2-3 рази, вимісити його. Повторити цю процедуру 2-3 рази, після чого викласти тісто на посипаний борошном стіл і добре вимісити тісто, додаючи при необхідності борошно.
Для начинки гриби залити теплою водою, залишити на годину. Злити воду, віджати гриби і дрібно порізати. Куряче м'ясо дрібно нарізати (1×1 см). Гриби обсмажити на вершковому маслі, не забуваючи помішувати.
Посипати борошном, розмішати. Тонкою цівкою влити вершки, розмішати. Додати куряче м'ясо, розмішати, довести до кипіння і відразу ж зменшити вогонь до мінімуму. Посолити і поперчити за смаком. Зняти начинку з плити, дати охолонути.
Розділити тісто на 2 частини — більшу і меншу. Більшу частину розкачати і укласти на дно змащеної маслом припудреної форми для пирога, при цьому піднімаючи краї пирога якомога вище. Викласти начинку. Меншу частину тіста, що залишилася розкотити в коло і укласти поверх начинки.
Защипати краї пирога, зробити отвір в центрі і змастити поверхню пирога жовтком. Залишити на 15 хвилин під серветкою (для розстойки), після чого пекти в гарячій духовці (180С) протягом 40 хвилин.
Готовий пиріг краще подавати гарячим.
