Приготування севіче
Севіче — не зовсім звичайний спосіб приготування риби і морепродуктів, коли їх не смажать, варять і так далі, а просто рясно заливають соком цитрусових. Кажуть, цей фокус колись давним-давно придумали перуанські рибалки: коли виходиш в море на хиткому баркасі, риби навколо ставок гати, а от вогнище особливо не розведеш, ось вони і придумали поливати рибу соком лайма.
Результат цілком зрозумілий з точки зору хімії — адже кислота діє на білки, що містяться в продуктах, майже так само, як і тепло. Судячи з того, що рецепт швидко поширився за межі Перу по всій Латинській Америці, а потім і по всьому світу — винахід і справді вдалий.
Інгредієнти на 2 порції:
- 150 гр. філе лосося
- пригоршня креветок
- 2 скл. борошна
- 1 / 2 червоної цибулини
- сік 1 лимона
- сік 1 лайма
- сік 1 грейпфрута
- 1 зубчик часнику
- ½ пекучого перчику
- сіль
- перець
- кілька гілочок кінзи
Приготування севіче
- Головне правило при приготуванні севіче — брати тільки супер-свіжу рибу.
- Наріжте лосося (і креветки, якщо вони занадто великі) не занадто крупно — скибочками, смужками або кубиками товщиною не більше 0,5 см.
- Змішайте сік цитрусових, додайте до нього подрібнений часник і тонко нарізаний перчик, посоліть і поперчіть. В окрему ємність покладіть рибу з креветками, додайте до неї кільцями нарізаний лук, і залийте все це соком. Як слід розмішайте і приберіть в холодильник на дві години .
- У цей час, відбувається денатурація білка, тобто те ж саме, що сталося б з вашим лососем, якби його поставили в духовку. Втім, ви й самі це побачите — риба стане блідо-рожевою, та й по текстурі буде нагадувати щось середнє між свіжою і приготованою. Розкладіть рибу по тарілках, порвіть і накидайте зверху листочки кінзи, і подавайте як холодну закуску, несподівану і пікантну...
- Зрозуміло, лосось і креветки — не єдиний, і навіть не зовсім автентичний вибір риби для приготування севіче: просто вибирайте найсвіжішу морську рибу і дари моря. Цитрусові теж можна варіювати — наступного разу спробуйте взяти одні лайми, або використовувати червоні апельсини.
Приємного апетиту !
