google search
Корисні сайти:

Перемячі з м'ясом


Перемячі з м'ясом

Перемячі з м'ясом

Перемячі — національна татарська страва. Це соковиті, ситні смажені пиріжки з м'ясом або картоплею. Багатьом такі пиріжки відомі під назвою біляші.

Інгредієнти для дріжджового тіста:

  1. борошно пшеничне — 1,2-1,5 кг;
  2. вода тепла — 500 г;
  3. дріжджі сухі — 1 пакетик;
  4. цукор пісок — 1 столова ложка;
  5. сіль — 1 / 2 чайної ложки.
  6. для начинки:
  7. жирна яловичина або баранина — 600 г;
  8. цибуля ріпчаста — 200 г;
  9. сіль, перець чорний мелений за смаком.

Приготувати дріжджове тісто безопарним способом. В якості рідини можна використовувати воду або молоко.

Потім приготувати начинку. Жирне м'ясо промити, обсушити, нарізати шматочками і прокрутити через м'ясорубку. Якщо немає в наявності жирного м'яса, замініть частину продукту салом. Візьміть 500 г м'яса і 100 г сала.

Також варто відзначити, що м'ясорубка — пристосування для ледачих. Якщо м'ясо дрібно порубати гострим ножем, розміром 2-3 мм, то це буде більш правильне рішення. Начинка перемячей буде соковитою.


Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і помити. Дрібно посікти ножем або натерти на тертці, а ще краще подрібнити в блендері.

У фарш додати цибулю, сіль, перець. Ретельно перемішати і прибрати в холодильник на 1 годину.

Готове тісто обробити на порції по 40-50 г, накрити їх харчовою плівкою і дати настоятися 5-10 хвилин. Потім кожну порцію розкотити в коржики діаметром близько 10 сантиметрів. У середину кожного коржика покласти по столовій ложці начинки і прим'яти.

Підняти краї тіста, зібрати в збірку, в середині залишити отвір близько 1-1,5 сантиметрів. Дати зліпленим пирогам відстоятись 5-10 хвилин.

Рослинну олію сильно прогріти в сковороді з високими стінками. Взяти масла стільки, щоб перемячі були занурені наполовину висоти. Таке обсмажування називають обсмажуванням в полуфрітюрі.

Обсмажити перемячі на середньому вогні спочатку отвором вниз до рум'яної скоринки. Це робиться з тих міркувань, щоб не витік м'ясний сік. Перевернути отвором вгору і влити в нього небагато киплячого рослинного масла, для того щоб м'ясна начинка не була сухою.

Готові перемячі викласти на серветку, щоб у неї вбралося зайве масло. Ось тепер можна подавати до столу.



Share

Комментировать