Розріжте м'ясо поперек волокон на 6 рівних шматків. У великій чавунній жаровні (гусятниці) або в глибокому сотейнику з товстим дном розігрійте трохи олії і обсмажте м'ясо на сильному вогні, по 2 хв. з кожного боку. Обсмажене м'ясо перекладіть на тарілку.
Очистіть часник, злегка (несильно!) Роздавлюючи кожен зубчик. Додайте в жаровню трохи олії і обсмажте часник на середньому вогні, 2 хв. Вийміть часник шумівкою і покладіть до м'яса.
Очистіть і тонкими пір'ям наріжте цибулю. Додайте в жаровню ще масла і обсмажуйте цибулю на сильному вогні, весь час помішуючи, до золотистого кольору, приблизно 7 хв.
Поверніть в жаровню часник і м'ясо, влийте стільки окропу, щоб м'ясо виявилося покрито їм. Доведіть до кипіння і готуйте під кришкою 1 год.
Очистіть картоплю і наріжте її великими скибочками. Покладіть картоплю в жаровню до м'яса, посоліть і поперчіть. При необхідності додайте води, але не дуже багато — якщо у жаровні щільно прилегла кришка, картопля може готуватися на пару від м'яса. Закрийте кришку, готуйте печеня 40-50 хв.
Тонко наріжте зелену цибулю, посипте нею печеня, вимкніть вогонь, перемішайте і подавайте.
