Основою для національної шотландської страви «стовіс» став французький гратін — порізана скибочками тушкована картопля. У Шотландії рецепт, правда, удосконалили на свій лад, додавши в нього молодої баранини і трохи петрушки.
Саме слово «стовіс» походить, ймовірно, від шотландського або північноанглійского stewing, тобто «Тушити».
У наші дні шотландське жарке готується мало не ста різними способами, але в будь-якому рецепті крім обов'язкової картоплі завжди присутні м'ясо та цибуля. Як і в багатьох інших областях кулінарного мистецтва (згадати хоча б вічну полеміку про те, чиє віскі краще) шотландці оскаржують у ірландців пальму першості у винаході цієї страви. У будь-якому випадку, їх жарке відмінно зігріває в холодний зимовий день і чудово насичує влітку.
Вам знадобляться:
- 120 г відвареної, нарізаної кубиками баранини
- 700 г очищеної і нарізаної картоплі
- 1 або 2 великі цибулини
- 1 ч.л. м'ясного жиру або соняшникової олії
- сіль, перець, мускатний горіх і приправи — за смаком
- петрушка для прикраси
Розчиняємо жир (або масло) у глибокій сковороді з щільно прилягаємою кришкою. Кладемо в неї шарами тонко нарізану картоплю, цибулю і шматочки м'яса. Додаємо воду або бульйон (якщо ви не хочете, щоб блюдо вийшло занадто рідким, не більше 2-3 чайних ложок). Знову укладаємо шарами тонко нарізану картоплю, цибулю і шматочки м'яса. Солимо, перчимо і додаємо приправи за смаком.
Накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні 30 хвилин, час від часу струшуючи сковорідку. Готову страву подаємо на стіл, прикрасивши дрібно порізаною петрушкою.
