Я дуже люблю пасту. Просто не уявляю свого життя без кулінарних «макаронних виробів». Сьогодні буде черговий погляд любителя на чудове блюдо.
Інгредієнти:
- Грудинка копчена — 200 г
- Яйце — 5 шт
- Часник (зуба)
- Сливки (20%) — 200 г
- Пармезан — 100 г
- Спагеті (на ваш смак)
- Перець чорний (горошком)
- Олія маслинова
Рецепт:
Ось, наприклад, карбонара — один із стовпів кулінарної італійської класики. Готувати і пробувати мені її довелося в купі різних варіантів: без вершків, з різною кількістю яєць, без білків, з жовтком у половині шкаралупи в самому блюді, з часником, без часнику, з перцем, з різним видом грудинки, панчетти і бекону.
Ось в інтернеті багато кричать про «автентичність» — дуже не люблю цього слова. Для мене основний критерій — «смачно» — «несмачно». А оскільки «на смак і колір ...», то й кричать, відповідно, завжди. Я ж кричати не буду…
Отже, буду готувати свій улюблений, заточений під мене варіант.
Грудинку або панчетту люблю покласти в морозилку на годинку-другу, щоб було легше різати. Ріжемо на дрібний кубик.
— М'ясо можна різати крупно або дрібно — вирішувати Вам.
Пармезан натремо.
Відокремимо жовток від білка і жовток зіб’єм вечіком.
Обсмажимо грудинку пару хвилин, потім додамо порубаний часник. Багато «кулінарних інтернет-Гуру» кажуть, що часник не потрібен. Ви ж дивіться самі — як Вам смачніше.
Окремо підігріємо вершки, дамо їм трохи охолонути і змішуємо з натертим сиром. Трохи перетремо ложкою. Додаємо жовтки, перемішуємо.
Відкидаємо спагетті на друшляк і тут же повертаємо в ще гарячу каструлю. Закидаємо грудинку з часником та вершково-сирну суміш.
Закриваємо кришку і кілька разів струшуємо. Або просто перемішуємо. Якщо все правильно і швидко зробити, не буде грудок і соус вийде однорідний і позитивний.
О, ще одне. Я намагаюся завжди залишати чашку варильної води — нею чудово розбавляти густий соус, майже будь-який.
Все. Підігріваємо тарілку або боуль для пасти.
Присипаємо чорним перцем. Не полінуйтеся прогріти його на сухій сковороді і розтерти.
Брахман
Як смачно!