Паста карбонара

Я дуже люблю пасту. Просто не уявляю свого життя без кулінарних «макаронних виробів». Сьогодні буде черговий погляд любителя на чудове блюдо.

Інгредієнти:

1. Грудинка копчена — 200 г
2. Яйце — 5 шт
3. Часник (зуба)
4. Сливки (20%) — 200 г
5. Пармезан — 100 г
6. Спагеті (на ваш смак)
7. Перець чорний (горошком)
8. Олія маслинова

Рецепт:

Ось, наприклад, карбонара — один із стовпів кулінарної італійської класики. Готувати і пробувати мені її довелося в купі різних варіантів: без вершків, з різною кількістю яєць, без білків, з жовтком у половині шкаралупи в самому блюді, з часником, без часнику, з перцем, з різним видом грудинки, панчетти і бекону.

Ось в інтернеті багато кричать про «автентичність» — дуже не люблю цього слова. Для мене основний критерій — «смачно» — «несмачно». А оскільки «на смак і колір ...», то й кричать, відповідно, завжди. Я ж кричати не буду…

Отже, буду готувати свій улюблений, заточений під мене варіант.

Грудинку або панчетту люблю покласти в морозилку на годинку-другу, щоб було легше різати. Ріжемо на дрібний кубик.

— М'ясо можна різати крупно або дрібно — вирішувати Вам.

Пармезан натремо.

Відокремимо жовток від білка і жовток зіб’єм вечіком.

Обсмажимо грудинку пару хвилин, потім додамо порубаний часник. Багато «кулінарних інтернет-Гуру» кажуть, що часник не потрібен. Ви ж дивіться самі — як Вам смачніше.

Окремо підігріємо вершки, дамо їм трохи охолонути і змішуємо з натертим сиром. Трохи перетремо ложкою. Додаємо жовтки, перемішуємо.

Відкидаємо спагетті на друшляк і тут же повертаємо в ще гарячу каструлю. Закидаємо грудинку з часником та вершково-сирну суміш.

Закриваємо кришку і кілька разів струшуємо. Або просто перемішуємо. Якщо все правильно і швидко зробити, не буде грудок і соус вийде однорідний і позитивний.

О, ще одне. Я намагаюся завжди залишати чашку варильної води — нею чудово розбавляти густий соус, майже будь-який.

Все. Підігріваємо тарілку або боуль для пасти.

Присипаємо чорним перцем. Не полінуйтеся прогріти його на сухій сковороді і розтерти.

Брахман

Related posts

• Паста із запеченою кольоровою капустою
• Паста з овочами і руколою
• Вершкова паста з грибами і помідорами чері
• Домашня томатна паста

coded by nessus