Паста карбонара інгредієнти на 4 порції:
- 1 упаковка яєчної пасти (тальятелле або лінгуіні);
- 1 стебло розмарину
- пара стебел чебрецю;
- жменю листя шпинату
- 200 г молодого горошку;
- 1 цибуля-порей;
- 5 щедрих скиб копченої свинячої грудинки
- 1 невеликий перчик чилі (в залежності від вподобань);
- 2 зубчики часнику;
- 3 яйця;
- 100 мл вершків;
- 200 г сиру Дор Блю;
- оливкова олія;
- сіль і мелений чорний перець.
Паста карбонара рецепт:
- Ретельно вимити і обсушити шпинат і горошок, листя розмарину і чебрецю обірвали зі стебел. Порей вимили і дрібно нарізали. Перчик чилі і часник подрібнили. Грудинку нарізали кубиками, а горошок — смужками, щоб його форма більш-менш збігалася з формою пасти. Приготуйте соус.
- Розбийте яйця в миску, посоліть, додайте вершки і покришите сир. Злегка збийте. Секрет пасти карбонара — в її соусі. Дуже часто пасту подають злиплою, з надто ситним соусом. Секрет у тому, щоб сирі яйця в соусі, за допомогою тепла від готової пасти, перетворилися разом з вершками та сиром у ніжну і бархатисту емульсію. Змішувати пасту з соусом потрібно вже тоді, коли ви зняли її з вогню. Якщо перетримати, то яйця стануть омлетом, і соус стане сухим.
- Закип'ятіть воду у великій каструлі, злегка посоліть.
- Розігрійте столову ложку масла на сковороді, обсмажуйте грудинку до золотистого кольору. Потім всипте цибулю-порей, трохи посоліть і перемішайте. Готуйте, помішуючи, 2 хвилини, стежачи за тим, щоб він не змінював колір, а ставав м'яким і прозорим. Щедро поперчіть.
- Введіть пасту в воду. Зазвичай час приготування пасти — від 5 до 8 хвилин. Додайте розмарин і чебрець в сковороду.
- Коли пасті повинно залишатися хвилини 3 до al dente (той стан, коли відчувається легкий опір пасти на зубах), пора додавати горошок, часник і чилі в сковороду. Не забуваючи перемішувати час від часу. Ми хочемо приготувати горошок, але не дати йому втратити свіжого хрускоту і кольору.
- Як тільки паста звариться, відкиньте її на друшляк, зберігши трохи води, в якій вона варилася. Вона також допоможе нам зберегти соус ніжним. Зніміть сковороду з вогню і вмішайте листя шпинату. Потім додайте пасту в сковороду і добре перемішайте, додавши пару столових ложок води, яку ми зберегли.
- Як тільки шипіння у ще гарячій сковороді вщухне, поверніть пасту в порожню каструлю і влийте соус. Відразу ж починайте перемішувати, поки ви не побачите, що страва зовсім преобразилося і перед вами повна каструля пасти з найніжнішим весняним соусом карбонара.
