Мій кулінар

Оладки на кислому молоці

Оладки на кислому молоці

Основне питання, яке виникає при приготуванні будь-яких домашніх оладок, — кількість борошна. Жоден рецепт, навіть мільйон разів перевірений і точний, не дасть вам конкретної цифри, скільки борошна потрібно додати в тісто, щоб мініатюрні млинчики вийшли пишними і не жорсткими. Єдиний інструмент, яким ви можете користуватися, — ваша інтуїція і практика. Як тільки ви впораєтеся з цим, ви перестанете користуватися вагами, шукати перевірені рецепти, мучитися з мірними ложками.

Оладки на кислому молоці інгредієнти:

1. 1 стакан кислого молока
2. 1 яйце
3. 100 гр. цукру
4. ½ ч.л. соди
5. 1/3 ч.л. солі

Рецепт оладків:

1. Якщо у Вас домашнє молоко — яке на порядок жирніше і при скисання стає густіше магазинного, значить, борошна Вам, найімовірніше, знадобиться менше, ніж тим, хто буде готувати пишні оладки на кислому молоці, купленому в найближчому супермаркеті. Однак, варто мати на на увазі, що домашнє (фермерське) молоко теж буває різним і при скисання може поводитися по-різному, так що, повторюся, орієнтуємося на зовнішній вигляд більше, ніж на показники терезів.
2. Отже, у нас стакан молока — спеціально зважте щоб вийшло майже 250 гр.
3. Переливаємо молоко в зручну миску, додаємо цукор. Більше або менше — питання ваших особистих переваг. Можна взагалі приготувати несолодкий варіант — наприклад, з зеленою цибулею.
4. Розбиваємо яйце. Або два, якщо не шкода. Або яйце і решту від вчорашнього заварного крему білок. Загалом, яйця. Як вийде. Туди ж плюхається сіль і сода. Можна ще ванілін — але він все одно після сковорідки лише ледь вгадується, тому бавтеся з ним, тільки якщо лежить під рукою.
5. Перемішуємо — злегка і без фанатизму. Взагалі оладки не люблять ... ні, мабуть, просто ненавидять інтенсивне вимішування до однорідності, тому так, ліниво повозіться ложкою в мисці, цього цілком достатньо.
6. І починаємо додавати борошно. Ні в якому разі не все відразу — а раптом вам знадобиться менше? Але й не дрібнити: чим довше ви будете вимішувати тісто для пишних оладок на кислому молоці, тим менш пишними вони будуть. Можете робити це на око, але якщо досвіду недостатньо, доведеться гратися з вагами, спочатку додайте всього 130 гр. борошна.
7. Перемішуємо. Однозначно мало – занадто рідко, ще не пружно, розтікається відразу.
8. Додаємо ще 40 гр. — краще, але все ще замало, оладки піднімуться, але після того, як ви знімете їх зі сковорідки, «зваляться» вниз і стануть плоскими гумовими млинцями.
9. Плюс 50 гр. — о, вже добре. Можна, звичайно, було додати на грам 10 більше, але зараз вже краще залишити, як є, ніж додатково тривожити тісто перемішуванням.
10. Розігріваємо сковорідку з товстим дном — найстарішу і перевірену. Добре якщо є чавунна. Наливаємо трохи рослинної олії і викладаємо тісто — намагаємося лити строго зверху, щоб воно рівномірно розходилося по сторонах, так оладки будуть круглими і акуратними. Накриваємо кришкою (!).
11. Смажимо на помірному вогні (а краще — трохи менше помірного), через хвилину-другу перевертаємо.
12. Готово, можна заварювати чай і насолоджуватися — іноді такі от прості радощі набагато кращі, більше зачаровують і прекрасніші будь-яких вишуканих десертів.
13. Взагалі оладки — не та їжа, яка любить тривале очікування. Їсти їх треба відразу — поки вони теплі і м'які. Постоявши, оладки стають жорсткуватими і сухими.
14. Смачно зі згущеним молоком, будь-яким ягідним соусом, медом, сметаною — загалом, все, як завжди.
15. Приємного апетиту!.