Окрошка — страва, яка потребує найсвіжіших інгредієнтів: найсвіжіші овочі, свіже (незаморожене) м'ясо чи риба, сметана і спеціально приготовлений квас. Овочі беруться 2 видів: нейтрального чи прісного смаку і гострі або пряні. У корені неправильно використовувати для окрошки залежані продукти, знайдені при збиранні в холодильнику.
В якості класичних інгредієнтів для окрошки використовують:
Відварну картоплю,
- ріпу,
- моркву,
- свіжі огірки,
- брукву,
- зелену цибулю,
- кріп,
- петрушку,
- селеру,
- естрагон,
- кервель.
Всі овочі нарізують дрібними кубиками, а цибулю особливо дрібно. Овочі з нейтральним смаком повинні складати від чверті до третини в м'ясних і рибних окрошках і половину — в овочевих. Поширене зараз додавання редису і ковбаси не властиво класичній окрошці і значно спотворює її смак.
М'ясо для окрошки краще підбирати різнорідне, в ідеалі — поєднувати м'ясо птиці (дичини) і великих тварин. Найкращим для окрошки вважається м'ясо, зрізане з кісточки. У класичній російській окрошці поєднували м'ясо індички, тетерева й порося. Пізніше стали використовувати будь-яке м'ясо, але переважно яловичину і домашню птицю. З риби до окрошки підійдуть судак або лин з їх солодкуватим м'ясом, з морських риб — тріска, як найбільш поєднувана з квасом і овочами. М'ясо або риба для окрошки нарізаються кубиками по 1 см і відварюються.
