google search
Корисні сайти:
Это больше в свадебные места.

Окрошка класична


Окрошка класична

Окрошка класична

Окрошка — страва, яка потребує найсвіжіших інгредієнтів: найсвіжіші овочі, свіже (незаморожене) м'ясо чи риба, сметана і спеціально приготовлений квас. Овочі беруться 2 видів: нейтрального чи прісного смаку і гострі або пряні. У корені неправильно використовувати для окрошки залежані продукти, знайдені при збиранні в холодильнику.

В якості  класичних інгредієнтів для окрошки використовують:

Відварну картоплю,

  1. ріпу,
  2. моркву,
  3. свіжі огірки,
  4. брукву,
  5. зелену цибулю,
  6. кріп,
  7. петрушку,
  8. селеру,
  9. естрагон,
  10. кервель.


Всі овочі нарізують дрібними кубиками, а цибулю особливо дрібно. Овочі з нейтральним смаком повинні складати від чверті до третини в м'ясних і рибних окрошках і половину — в овочевих. Поширене зараз додавання редису і ковбаси не властиво класичній окрошці і значно спотворює її смак.

М'ясо для окрошки краще підбирати різнорідне, в ідеалі — поєднувати м'ясо птиці (дичини) і великих тварин. Найкращим для окрошки вважається м'ясо, зрізане з кісточки. У класичній російській окрошці поєднували м'ясо індички, тетерева й порося. Пізніше стали використовувати будь-яке м'ясо, але переважно яловичину і домашню птицю. З риби до окрошки підійдуть судак або лин з їх солодкуватим м'ясом, з морських риб — тріска, як найбільш поєднувана з квасом і овочами. М'ясо або риба для окрошки нарізаються кубиками по 1 см і відварюються.







coded by nessus

Share

Комментировать