Один з найсмачніших бісквітів — мигдальний — хочу вам запропонувати приготувати. Хочете, на свята, хочете — в будні, просто порадувати себе і близьких. Бісквіт цей відмінно підходить для рулетів, так як пластичний, неламкий і соковитий.
Що стосується начинки, то спочатку я хотіла використати звичайний ганаш з вершків і шоколаду, але потім вибрала ще один шоколадний крем — заварний, він набагато менш калорійний, хоча і приготувати її трохи складніше. У принципі, це теж ганаш — тільки на основі заварного крему. Сподіваюся, багато хто з вас зможуть дозволити собі цей рулет, на відміну від звичайних, з вершками або масляним кремом.
Для бісквіта:
- 2 яйця
- 2 білки
- 20г масла
- 20г борошна
- 50г меленого мигдалю
- 50г цукрової пудри або дрібного цукру
Для крему:
- 2 жовтки
- 200мл молока
- 20г цукрової пудри
- 20г цукру
- 20г борошна
- 40г шоколаду
Для прикраси:
50г масла
50г шоколаду
Для бісквіта збийте жовток і одне яйце з мигдалем і цукровою пудрою в світлу пишну масу. Розтопіть і остудіть масло.
Тепер додайте в масу просіяне борошно, акуратно перемішайте.
Збийте три білки в стійку піну і змішайте з мигдальною масою.
У тісто, додайте масло і акуратно перемішайте. Розмажте на листі, застелене папером для випічки (30 на 40см) і випікайте 12 хвилин при 200С.
Дістаньте і згорніть рулетом разом з папером. Остудіть.
Поки остигає, зробіть крем: жовтки розітріть з пудрою і борошном.
Молоко закип'ятити з цукром, зніміть з вогню, почекайте поки кипіння припиниться і влийте в жовтки, енергійно перемішуючи.
Перелийте назад в каструлю і варіть на повільному вогні при помішуванні до загустіння. Обережно, не перегрійте!
У гарячий крем додайте шматочки шоколаду і розмішайте.
Повинна вийти гладка маса.
Вона блищить і дуже рівна, остудіть її в невеликому посуді, накривши плівкою.
Розгорніть рулет, намажте кремом.
Поверніть назад за допомогою паперу.
Покладіть в холодильник на годину або більше.
Порубаєте шоколад.
Полийте рулет глазур'ю з розтопленої разом олії і шоколаду.
Готово! Перекладіть на блюдо.
Ірина Чадеева
