Цибулю ріжемо великими півкільцями, очищений від насіння перець квадратами, моркву кружечками.
На розігрітій олії злегка обсмажуємо нарізані овочі. Помідори нарізаємо кубиками.
Додаємо до овочів разом з вершковим маслом і тушкуємо хвилин десять. Потім перекладаємо в найглибшу каструлю (щоб помістилися всі мідії), заливаємо на 2/3 водою і доводимо до кипіння.
Поки закипає вода, мідії промиваємо під проточною водою. Потім відправляємо в закипілий овочевий бульйон. Туди ж відправляємо пучок петрушки.
Як тільки мідії розкриють стулки, відразу їх витягуємо, якщо мідії не розкриваються після 10 хвилин варіння, такі мідії їсти не можна — викидаємо. У мене з двох кілограмів таких вийшло всього 5 штучок.
Можна подати мідії в глибоких тарілках на подушці з овочів, заливши їх бульйоном — як юшку. А можна з'їсти їх без бульйону, просто так, з келихом сухого білого вина. М'ясо ввібрало всі аромати овочів і стало особливо смачним! Ось такі моменти і згадуються після відпустки з особливою ностальгією.
