Мій кулінар

Лимонний пиріг

Лимонний пиріг

Коли ми не знали таких гарних слів, то називали італійську меренгу білковим кремом. Якось нецікаво називали, погодьтеся. «Меренга» — набагато романтичніше. А ще вона гарна і смачна, незалежно від назви. На відміну від французької італійська меренга НЕ хрустка, а м'яка.

Лимонний пиріг інгредієнти:

1. 4 яйця
2. ¾ скл. цукру
3. 5 лимонів
4. ½ скл. лимонного соку
5. 250 гр. вершкового масла
6. готова основа для торта діаметром 24-26 см з бісквітного тіста

Для італійської меренги:

1. 4 білки
2. 250 гр. дрібнокристалічного цукру

Лимонний пиріг рецепт:

1. Лимони наріжте разом зі шкіркою довільними шматочками і подрібніть в блендері або комбайні. Всипте цукор і збийте до однорідності. Додайте яйця і збийте ще раз. Влийте лимонний сік і знову збийте. Перекладіть суміш що вийшла у жароміцну миску.
2. Поставте миску на водяну баню на каструлю, на третину заповнену слабо киплячою водою. Нагрівайте, помішуючи віночком, поки крем не почне густіти, 7-10 хв.
3. Процідіть крем крізь сито, остудіть, періодично помішуючи. Додайте нарізане шматочками масло кімнатної температури і збийте міксером на великій швидкості, 10 хв. Повністю остудіть крем в холодильнику, 1 год, і за допомогою кондитерського мішка викладіть його на основу для торта.
4. Для меренги в сотейник з товстим дном налийте 75 мл. води, всипте цукор і на середньому вогні доведіть до кипіння. Доведіть температуру сиропу до 121 ° С. Поки вариться сироп, збийте білки в пишну піну. Нагрітий до потрібної температури сироп зніміть з вогню, зачекайте кілька секунд, поки припиниться кипіння, і влийте сироп тонкою цівкою в білки, збиваючи при цьому віночком. Коли віллєте весь сироп, продовжуйте збивати ще 15 хв., поки маса охолоне майже до кімнатної температури (30-35 ° С).
5. За допомогою кондитерського мішка прикрасьте поверхню торта меренгою, посипте тонким шаром цукрової пудри і поставте в духовку під розігрітий гриль на 5-7 хв., щоб піки меренги підрум'янилися.
6. В ідеалі для приготування італійської меренги потрібен термометр. Якщо у вас його немає, можна скористатися іншим перевіреним способом: крапля сиропу потрібної температури утворює між пальцями, змоченими холодною водою, м'яку податливу кульку.