Літній минестроне
І на вигляд і на смак мінестроне по-справжньому літній. Запах, завдяки песто, незвичайний, яскравий. І якщо бульйон і білу квасолю зварите заздалегідь, то часу на приготування супу піде зовсім небагато.
Літній минестроне інгредієнти:
- 1 шт. ріпчастої цибулі
- 4 шт. стебел селери
- 1 зубчик часнику
- 4 л. м’ясного бульйону (яловичого)
- ½ невеликого качана кольорової капусти
- 200-300 гр. білої квасолі (відварної або консервованої)
- 200 гр. зеленої квасолі
- 2 шт. моркви (молодої, невеликої)
для соусу песто:
- 1 пучок свіжого бизиліку
- кедрові горішки
- пармезан
- часник
- оливкова олія
- рослинне масло
Літній минестроне рецепт:
- М'ясний бульйон і білу квасолю зваріть заздалегідь.
- У великій товстостінній каструлі розігріти олію і злегка потомити в ній дрібно нарізану цибулю і часник. Додати нарізану кружечками моркву. Готувати, помішуючи до посвітління моркви.
- Додати нарізану невеликими шматочками селеру, готувати, помішуючи, 1-2 хвилини.
- Влити бульйон і довести до кипіння.
- Зменшити вогонь і додати відварну (або консервовану) квасолю. Додати вогонь і як тільки суп закипить, закласти в каструлю розібрану на суцвіття капусту.
- Готувати близько 5 хвилин, після чого приходить черга нарізаної на невеликі відрізки зеленої квасолі. Приправити сіллю і варити на невеликому вогні 5-10 хвилин.
- Для приготування песто в блендері порубати листя базиліка, пармезан і кедрові горішки, поступово вливаючи тонким струмком оливкову олію. Готовий песто додати в мінестроне, розмішати і розливати по тарілках.
