Мій кулінар

Курзе

У відповідності зі словником курзе — це вид вареників у народів Кавказу.  Так, дійсно, багато спільного, але різниця все ж є.  Основна відмінність, в першу чергу, в консистенції і складі начинки.  У курзе начинка як правило рідка або напіврідка і це визначає все — і технологію ліплення і спосіб защіпування тіста.

Курзе інгредієнти:

Для тіста вам знадобиться:

1. Борошно — 2 склянки;
2. Сіль — 0.5 чайної ложки;
3. Вода — близько 1 склянки.

Для начинки:

1. Яйця — 10 штук
2. Цибуля ріпчаста — 4 — 5 середніх цибулин (можна взяти зелену або суміш ріпчастої і зеленої цибулі, все за бажанням і настроєм);
3. Молоко – на свій смак
4. Жир для обсмажування цибулі —  в оригіналі використовується баранячий жир, але можна взяти і рослинне масло;
5. Спеції — мелений перець, в оригіналі додають ще кмин і дрібно нарізану сушену ковбасу;
6. Сіль.

Курзе рецепт:

1. З борошна, води і солі замісити прісне тісто як на вареники чи пельмені.
2. Тісто дуже добре вимісити, буквально до чистих рук тобто до абсолютної не липкого стану.
3. Вимішане тісто накрийте і залиште на 10 — 15 хвилин відпочити.
4. Для начинки дрібно наріжте цибулю і обсмажте на рослинному / вершковому / баранячому або будь-якому іншому жирі до легкої золотинки.  Якщо будете використовувати зелений лук, то його теж дрібно наріжте і додайте в начинку в злегка обсмаженому або не обсмаженому вигляді — на ваш смак і вибір.
5. Яйця злегка збийте з сіллю і спеціями.  Можна додати трохи молока.
6. Додайте обсмажену цибулю, розмішайте і начинка готова!
7. Шматочок тіста тонко розкачайте, наріжте на круги.
8. З кожного кола зліпіть спочатку мішечок.
9. У мішечок залийте 1 — 2 столові ложки начинки (в залежності від розміру мішечка).
10. Заліпіть залишений отвір.
11. Зліплені курзе відразу ж закидайте у киплячу підсолену воду.  Після спливання варіть близько 5 хвилин.
12. Зварені курзе дістаньте шумівкою і відразу ж змастити рослинним або вершковим маслом, щоб не злипалися.
13. Приємного вам апетиту!

Комментировать