У відповідності зі словником курзе — це вид вареників у народів Кавказу. Так, дійсно, багато спільного, але різниця все ж є. Основна відмінність, в першу чергу, в консистенції і складі начинки. У курзе начинка як правило рідка або напіврідка і це визначає все — і технологію ліплення і спосіб защіпування тіста.
Курзе інгредієнти:
Для тіста вам знадобиться:
- Борошно — 2 склянки;
- Сіль — 0.5 чайної ложки;
- Вода — близько 1 склянки.
Для начинки:
- Яйця — 10 штук
- Цибуля ріпчаста — 4 — 5 середніх цибулин (можна взяти зелену або суміш ріпчастої і зеленої цибулі, все за бажанням і настроєм);
- Молоко – на свій смак
- Жир для обсмажування цибулі — в оригіналі використовується баранячий жир, але можна взяти і рослинне масло;
- Спеції — мелений перець, в оригіналі додають ще кмин і дрібно нарізану сушену ковбасу;
- Сіль.
Курзе рецепт:
- З борошна, води і солі замісити прісне тісто як на вареники чи пельмені.
- Тісто дуже добре вимісити, буквально до чистих рук тобто до абсолютної не липкого стану.
- Вимішане тісто накрийте і залиште на 10 — 15 хвилин відпочити.
- Для начинки дрібно наріжте цибулю і обсмажте на рослинному / вершковому / баранячому або будь-якому іншому жирі до легкої золотинки. Якщо будете використовувати зелений лук, то його теж дрібно наріжте і додайте в начинку в злегка обсмаженому або не обсмаженому вигляді — на ваш смак і вибір.
- Яйця злегка збийте з сіллю і спеціями. Можна додати трохи молока.
- Додайте обсмажену цибулю, розмішайте і начинка готова!
- Шматочок тіста тонко розкачайте, наріжте на круги.
- З кожного кола зліпіть спочатку мішечок.
- У мішечок залийте 1 — 2 столові ложки начинки (в залежності від розміру мішечка).
- Заліпіть залишений отвір.
- Зліплені курзе відразу ж закидайте у киплячу підсолену воду. Після спливання варіть близько 5 хвилин.
- Зварені курзе дістаньте шумівкою і відразу ж змастити рослинним або вершковим маслом, щоб не злипалися.
- Приємного вам апетиту!
