google search
Корисні сайти:

Карвінг — мистецтво різьби по овочах і фруктах


Мистецтво карвінгу Поняття "карвінг '(з англ.' Різьблення ') зустрічається в різних сферах. У кулінарії цим словом називають художнє різьблення з овочів і фруктів. Це мистецтво виникло багато століть тому в Південно-Східній Азії, де довгі століття майстерність передавалася з покоління в покоління і стало національною традицією.

Карвінг в різних географічних точках грунтується на різних технічних прийомах. Китайська і японська техніки дуже схожі: для вирізання використовуються трафарети, виїмки і формочки з зображенням тварин, людей і ієрогліфів. А ось майстри Тайланду вирізують з фруктів і овочів квіткові композиції за допомогою ножа в поєднанні з різними різцями. Багато прийомів карвінгу досі тримаються в секреті.

У сучасному світі карвінг використовують для прикраси блюд не тільки професіонали в ресторанах, але і господині в домашніх умовах. Адже страви з оформленням виглядають набагато оригінальніше і апетитніше.

Для карвінгу використовується наступні інструменти: ножі різної форми (довгий, серповидний, тайський, трикутні, овальні), ложка для вирізання, ножиці, пінцет. Серповидним ножем зручно вирізати пелюстки і дуги; ножем з овальними та круглими лезами можна робити виїмки і порожнечі; трикутним ножем легко вирізати борозенки різної глибини і ширини; ножем для нарізання соломки можна створити дуже тонкі елементи; серпантиноріз знімає стружку за типом точила для олівця. Для створення найпростіших фігурок досить гострого ножа і ножиць.


ОСНОВНІ ПРАВИЛА для карвінга

Ніж повинен бути добре заточений.

Для вирізування потрібно використовувати ніж з високоякісної сталі для того, щоб не змінювався колір виробів, так як неякісний матеріал леза може зробити колір фруктів або овочів темним або блідим.

При виборі фруктів і овочів потрібно враховувати наступне: наприклад, морква повинна бути рівною і гладкою, редис — яскравим і великим, лимон і апельсин — найсвіжішими, яблука — з гладкою шкіркою, огірки — рівними і з темною шкіркою, гарбуза з грубою шкіркою, картопля та ріпа використовуються в сирому вигляді і є лише прикрасою.

Потрібно обов'язково враховувати відповідність прикраси до конкретного блюда. Поєднання має бути не тільки за кольором, але й за смаком. Наприклад, до морепродуктів можуть підійти квіточки з лимона, а до м'ясних страв — прикраси з моркви. Але не потрібно занадто перевантажувати блюдо, все має бути в міру.

Всі овочі та фрукти повинні бути чистими і сухими. Але деякі матеріали можуть піддаватися додатковій обробці, наприклад, помідори і яблука слід вимочити у воді з лимонним соком, щоб вони не потемніли, кавуни легше різати теплими, буряк краще вимити у воді, в якій додано трохи солі, це зменшить втрату кольору.

Попередньо підготовлені прикраси зберігають у прохолодному місці, закривши плівкою.



Share

Комментировать