Мій кулінар

Качині грудки з апельсиновим соусом

Качині грудки з апельсиновим соусом

Якщо вибирати підходяще блюдо для романтичної вечері, качина грудка виявиться близька до ідеалу: в міру вишукано, але нескладно в приготуванні, не так брутально, як стейк, але відмінно поєднується з вином, оригінально, і головне — смачно. І само собою, таке блюдо немислимо без соусу. Більшу частину свого життя качка проводить в холодній воді, тому у неї під шкірою зберігається достатня кількість жиру — і, як і завжди в таких випадках, до качиного м'яса чудово підходять солодкі соуси і приправи. Наприклад, апельсиновий соус, французька класика, яка завоювала популярність по всьому світу. І якщо ви думаєте, що у вас немає приводів для романтики, можливо, варто просто влаштувати вечерю при свічках, а приводи знайдуться самі?.

Качині грудки з апельсиновим соусом інгредієнти на 2 порції:

1. 2 шт. качиних грудок
2. ¼ ч.л. мускатного горіха
3. ¼ ч.л. чорного перцю
4. сіль

для апельсинового соусу:

1. 100 мл. червоного вина
2. сік і цедра 1 апельсина
3. 1 ч.л. цукру
4. 40 гр. вершкового масла

Качині грудки з апельсиновим соусом рецепт:

1. Якщо ви купили заморожені качині грудки, розморозьте їх у холодильнику протягом доби. Промийте грудки під холодною водою і обсушіть паперовим рушником. Гострим ножем надріжте шкіру ромбиком через кожен сантиметр або трохи менше, доходячи до м'яса, але не далі. Приправте грудки сіллю, перцем і мускатним горіхом з обох сторін, і відкладіть в сторону.
2. З'єднайте в невеликій каструльці вино, сік і цедру (тільки верхній шар без білої частини) апельсина, додайте чайну ложку цукру, поставте на середній вогонь, доведіть до несильного кипіння і дайте уваритися в два рази. Паралельно можна починати смажити качину грудку: поставте сковороду на невеликий вогонь, і покладіть грудки шкірою вниз. Жир швидко почне витоплюватися через зроблені нами надрізи на шкірі, а сама качина грудка «добереться» і прийме компактну форму.
3. Коли шкіра прожариться до хрусткої скоринки, а більша частина жиру витопиться — злийте його з сковороди (качиний жир можна зберегти і використовувати для смаження), переверніть грудки і швидко обсмажте з боку м'яса. Точний час смаження залежить від сили нагріву і товщини грудки, я зазвичай орієнтуюся на 8 хвилин з боку шкіри + 2 хвилини з боку м'яса. Після цього зніміть грудки зі сковороди і загорніть у фольгу або накрийте і приберіть в тепле місце ще на 5 хвилин.
4. Зніміть уварений соус з вогню. Наріжте холодне вершкове масло невеликими кубиками і в 3-4 етапи додайте їх в соус, збиваючи його віночком або інтенсивно перемішуючи лопаткою до тих пір, поки попередня партія масла не розтане повністю. Весь фокус у тому, що масло, що тане в гарячому соусі, утворює емульсію і соус на очах стає густим. Готовий соус тримайте в теплі, але ні в якому разі не доводьте його до кипіння.
5. Наріжте качині грудки навскоси і розкладіть по тарілках. На зрізі качка повинна бути яскраво-червоною або, в крайньому випадку, рожевою: качині грудки ніколи не прожарюють повністю, інакше вони перетворяться на суху підошву, саме місце якої в сміттєвому відрі. Додайте легкий гарнір, полийте качині грудки апельсиновим соусом і подавайте на стіл. Про червоне вино і романтичний настрій теж не забудьте.